نیوکی

نیوکی چھوٹے اطالوی ڈمپلنگ ہیں، جو عموماً آلو سے بنتے ہیں۔ اجزا سادہ دکھائی دیتے ہیں، مگر ہلکے نیوکی اور بھاری نیوکی میں فرق چند چمچ آٹے کا ہوسکتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آٹے دار آلو چھلکے سمیت ابالتے ہیں تاکہ اضافی پانی جذب نہ کریں، پھر گرم حالت میں چھیل کر میشر سے باریک کرتے ہیں۔ جتنا ممکن ہو کم آٹا اور اکثر انڈا ملاتے ہیں، کبھی جائفل بھی۔ ڈو کو رسیوں کی شکل میں رول کرکے ٹکڑے کاٹتے ہیں اور کانٹے یا نیوکی بورڈ سے لکیریں ڈالتے ہیں تاکہ ساس ٹھہر سکے۔ پانی میں ابالیں؛ سطح پر تیرنے لگیں تو تیار ہیں۔ زیادہ آٹا یا حد سے زیادہ گوندھنے سے گلوٹن بن کر انہیں بھاری اور چپچپا کردیتا ہے۔ نیوکی کے نام سے ملنے والی ہر چیز ایک ہی ڈش نہیں: رومی طرز کے نیوکی سوجی کے قتلے ہیں جو مکھن اور پارمیجانو کے ساتھ پکتے ہیں، آلو کے بغیر۔ نیودی الگ ڈش ہے—ریکوٹا کے نرم ڈمپلنگ، کبھی پالک کے ساتھ، آلو کے نیوکی کی کوئی قسم نہیں۔ سورینٹینا عام آلو کے نیوکی ہیں جو ٹماٹر، موزریلا اور تلسی کے ساتھ اوون میں پکتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• مکھن اور سیج کے ساتھ، تاکہ نیوکی کی ساخت نمایاں رہے۔
• گورگونزولا، پیستو، ٹماٹر یا دھیمی پکی راگو ساس کے ساتھ؛ ساس سے ڈبو کر نہیں۔
• روم کے بعض ٹریٹوریا میں جمعرات کو، جہاں جمعرات کے نیوکی کی روایت ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• قسم واضح کریں: آلو، سوجی والا رومی انداز، یا ریکوٹا نیودی۔
• ساس کا نام لکھیں؛ انتخاب میں اس کا بڑا حصہ ہے۔
• ڈو میں انڈا ہو تو درج کریں—آلو کے ہر نیوکی میں انڈا نہیں ہوتا—اور ساس میں دودھ ہو تو بھی؛ انڈے کے بغیر آلو ڈو ویگن ہوسکتا ہے، مگر ساس اکثر نہیں۔
• اسے پہلے سے ہی سبزی خور نہ کہیں: پارمیجانو ریجیانو جانوری (بچھڑے کے) رینٹ سے بنتا ہے، اس لیے سبزی خور ورژن کے لیے کوئی اور پنیر چاہیے یا پنیر کے بغیر۔
• غذائی اعداد و شمار مکھن، سیج اور پنیر کے ساتھ تیار نیوکی کو بیان کرتے ہیں، سادہ ابلے ہوئے نیوکی کو نہیں۔