이스켄데르 케밥

양고기를 냉동실에 20분 넣어 살짝 굳힌 뒤, 결을 가로질러 약 3 mm 두께로 썰고 힘줄은 다듬어 내세요. 양파와 마늘 2쪽을 갈아 큰 볼에 담으세요. 요구르트 100 g, 올리브유 1큰술, 커민, 풀 비베르 1작은술, 소금, 후추를 넣고 잘 섞으세요. 양고기를 넣고 한 조각씩 모두 양념이 묻도록 뒤적이세요. 랩이나 뚜껑을 덮어 최소 1시간에서 최대 12시간 냉장 보관하세요.

• 양고기600g
• 요거트100g
• 양파1
• 마늘2쪽
• 올리브유1큰술
• 큐민1작은술
• 풀 비베르1작은술
• 소금기호에 맞게
• 검은 후추기호에 맞게

오븐을 230 °C에 예열하고 베이킹 트레이 2개를 오븐 안에 넣어 두세요. 토마토 500 g은 강판의 굵은 면에 갈아 껍질은 따로 버리세요. 냄비에 버터 20 g을 녹이고 남은 마늘 1쪽과 토마토 페이스트를 넣어 30초 동안 볶은 뒤, 간 토마토와 소금, 후추를 넣으세요. 15–20분 동안 끓여 걸쭉해지고 물기가 더 이상 생기지 않을 때까지 졸이세요. 그사이 고추는 여기저기 찔러 구멍을 내고, 남은 반으로 자른 토마토와 함께 기름 1큰술을 두른 뜨거운 팬에 넣어 뒤집어 가며 껍질이 부풀고 부드러워질 때까지 구우세요.

• 토마토750g
• 토마토 페이스트1큰술
• 버터20g
• 마늘1쪽
• 시브리 비베르 (초록 고추)4
• 올리브유1큰술
• 소금기호에 맞게
• 검은 후추기호에 맞게

재운 양고기를 뜨거운 트레이 2개 위에 한 겹으로 펼치고, 두껍게 뭉친 양념은 긁어 내어 고기가 찌지 않고 구워지게 하세요. 8–10분 동안 조각마다 중간에 한 번씩 뒤집으며, 가장자리가 노릇하고 바삭해지고 속까지 핑크빛이 없어질 때까지 구우세요. 얇은 고기는 금방 마르니 8분째에 한 번 확인하세요. 트레이를 꺼내 고기를 2분 동안 쉬게 하는 사이 접시 4개를 데우세요.

• 양고기600g

플랫브레드를 2 cm 큐브로 잘라 따뜻한 접시 4개에 나눠 담으세요. 뜨거운 토마토 소스를 빵 위에 끼얹고, 그 위에 양고기를 올리세요. 남은 버터 80 g과 남은 풀 비베르 1작은술을 작은 팬에 넣고 2–3분 동안, 거품이 일고 진한 붉은색이 될 때까지 녹이세요. 각 접시에 붓는데, 지글거리는 소리가 나야 합니다. 구운 토마토, 고추 1개, 요구르트 50 g을 접시 한쪽에 곁들여 바로 내세요.

• 플랫브레드320g
• 토마토750g
• 양고기600g
• 시브리 비베르 (초록 고추)4
• 버터80g
• 풀 비베르1작은술
• 요거트200g