Iskender kebab
Hemlagad iskender för fyra: tunna skivor yoghurtmarinerat lamm, rostat på hög värme, läggs över tärningar av platt bröd under en tomatsås. Het kryddad smörsås hälls över och kall yoghurt serveras vid sidan. Brödet läggs på tallriken sist.
Allergener i det här receptetSpannmål (gluten)Mjölk (inklusive laktos)
Spannmål (gluten) · Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav
Mjölk (inklusive laktos) · Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos)
Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.
Näring · Per portion
Energi940kcal47 %
- Kolhydrat
- 63,6g24 %
- Fett
- 59,2g85 %
- Protein
- 39,5g79 %
Andel av en vuxens dagliga referensintag
Uppskattat utifrån ingredienserna. Faktiska värden varierar med varumärken och portioner.
- Total tid
- 1 tim 55 min
- Svårighetsgrad
- Medel
Gör så här
Steg 1
1 tim–12 timSkiva och marinera lammet
Kyl lammet i frysen i 20 minuter så att det stelnar, skär sedan tvärs mot fibrerna i skivor på cirka 3 mm och skär bort eventuella senor. Riv löken och 2 vitlöksklyftor i en stor skål. Tillsätt 100 g av yoghurten, 1 msk av olivoljan, kumminen, 1 tesked pul biber, salt och peppar och blanda väl. Lägg i lammet och vänd skivorna tills alla är täckta. Täck över och ställ kallt i kylen i minst 1 timme, eller upp till 12 timmar.
Lamm600 g
yoghurt100 g
lök1
vitlök2 klyftor
olivolja1 msk
spiskummin1 tsk
pul biber1 tsk
saltefter smak
svartpepparefter smak
Steg 2
15–20 minKoka såsen, bränn grönsakerna
Värm ugnen till 230 °C med två bakplåtar inne i ugnen. Riv 500 g av tomaterna på den grova sidan av ett rivjärn och låt skalen sitta kvar. Smält 20 g av smöret i en kastrull, rör ner den återstående vitlöksklyftan och tomatpurén i 30 sekunder och tillsätt sedan tomaterna, salt och peppar. Låt sjuda i 15–20 minuter tills såsen är tjock och inte längre vattnig. Under tiden stickhål du paprikorna och bränner dem tillsammans med de återstående halverade tomaterna i en het panna med 1 msk olja, under vändning, tills de är blåsiga och mjuka.
tomat750 g
tomatpuré1 msk
smör20 g- vitlök1 klyfta
grön spetspaprika (sivri biber)4- olivolja1 msk
- saltefter smak
- svartpepparefter smak
Steg 3
8–10 minStek lammet
Bred ut det marinerade lammet i ett enda lager på de två heta plåtarna och skrapa bort tjocka klumpar av marinad så att skivorna steker i stället för att ångkokas. Stek i 8–10 minuter och vänd varje skiva en gång på halva tiden, tills kanterna är brynta och krispiga och köttet är genomstekt utan rosa kvar. Tunna skivor torkar snabbt ut, så kontrollera dem redan efter 8 minuter. Ta ut plåtarna och låt köttet vila i 2 minuter medan du värmer fyra tallrikar.
- Lamm600 g
Steg 4
2–3 minLägg upp och häll över smöret
Skär det platta brödet i 2 cm stora tärningar och fördela dem mellan de fyra varma tallrikarna. Häll den heta tomatsåsen över brödet och lägg sedan lammet ovanpå. Smält de återstående 80 g smöret med den återstående teskeden pul biber i en liten kastrull i 2–3 minuter, tills det skummar och blir djupt rött. Häll över varje tallrik; det ska fräsa. Lägg de bränta tomaterna, en paprika och 50 g yoghurt vid sidan av varje tallrik och servera genast.
Tunnbröd320 g- tomat750 g
- Lamm600 g
- grön spetspaprika (sivri biber)4
- smör80 g
- pul biber1 tsk
- yoghurt200 g
Så att brödet inte blir till gröt
Servering
Förvaring
Fler recept
Smaklig måltid!