İskender Kebap
Huiselijke İskender voor vier: dunne plakken met yoghurt gemarineerd lam, heet geroosterd en gelegd op blokjes platbrood onder een tomatensaus, met sissende gekruide boter erover en koude yoghurt ernaast. Het brood komt als laatste op het bord.
Allergenen in dit receptGranen (gluten)Melk (inclusief lactose)
Granen (gluten) · Bevat granen die gluten bevatten
Melk (inclusief lactose) · Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)
Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.
Voedingswaarde · Per portie
Energie940kcal47%
- Koolhydraten
- 63,6g24%
- Vetten
- 59,2g85%
- Eiwitten
- 39,5g79%
Aandeel van de dagelijkse referentie-inname van een volwassene
Geschat op basis van de ingrediënten. Werkelijke waarden kunnen variëren per merk en portie.
- Totale tijd
- 1 uur 55 min
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Bereiding
Stap 1
1 uur–12 uurSnijd en marineer het lam
Leg het lam 20 minuten in de vriezer, zodat het steviger wordt, snijd het daarna dwars op de vezel in plakken van ongeveer 3 mm dik en verwijder eventuele pezen. Rasp de ui en 2 teentjes knoflook in een grote kom. Voeg 100 g van de yoghurt, 1 eetlepel van de olijfolie, de komijn, 1 theelepel van de pul biber, zout en peper toe en meng goed. Voeg het lam toe en keer de plakken tot elke plak bedekt is. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast, of maximaal 12 uur.
lamsvlees600 g
yoghurt100 g
ui1
knoflook2 teentjes
olijfolie1 el
komijn1 tl
pul biber1 tl
zoutnaar smaak
zwarte pepernaar smaak
Stap 2
15–20 minMaak saus, schroei groenten
Verwarm de oven voor op 230 °C met de 2 bakplaten erin. Rasp 500 g van de tomaten op de grove kant van een raspe en laat de schil achter. Smelt 20 g van de boter in een steelpan, roer het resterende teentje knoflook en de tomatenpuree 30 seconden door en voeg dan de tomaten, zout en peper toe. Laat 15–20 minuten sudderen, tot de saus dik is en niet meer waterig. Prik intussen de paprika's en schroei ze samen met de overige gehalveerde tomaten in een hete pan met 1 eetlepel olie, draai ze om, tot ze blaarvorming vertonen en zacht zijn.
tomaat750 g
tomatenpuree1 el
boter20 g- knoflook1 teentje
groene spitspepers (sivri biber)4- olijfolie1 el
- zoutnaar smaak
- zwarte pepernaar smaak
Stap 3
8–10 minRooster het lam
Verdeel het gemarineerde lam in een enkele laag over de 2 hete bakplaten en schraap dikke klonten marinade eraf, zodat de plakken roosteren in plaats van stomen. Rooster 8–10 minuten en keer elke plak eenmaal halverwege, tot de randen bruin en knapperig zijn en het vlees gaar is zonder roze kleur. Dunne plakken drogen snel uit, dus controleer ze na 8 minuten. Haal de bakplaten uit de oven en laat het vlees 2 minuten rusten terwijl je de vier borden opwarmt.
- lamsvlees600 g
Stap 4
2–3 minRicht op en giet boter
Snijd het platbrood in blokjes van 2 cm en verdeel ze over de vier warme borden. Schep de hete tomatensaus over het brood en leg het lam erbovenop. Smelt de resterende 80 g boter met de resterende theelepel pul biber in een klein pannetje, 2–3 minuten, tot het schuimt en diep rood wordt. Giet het over elk bord; het moet sissen. Voeg de geschroeide tomaten, een paprika en 50 g yoghurt aan de zijkant van elk bord toe en serveer meteen.
platbrood320 g- tomaat750 g
- lamsvlees600 g
- groene spitspepers (sivri biber)4
- boter80 g
- pul biber1 tl
- yoghurt200 g
Voorkomen dat het brood tot pap wordt
Serveren
Bewaren
Meer recepten
Eet smakelijk!