İskender kebab: tanko narezano döner meso na kockah kruha pod paradižnikovo omako, iz bakrene posode se preliva maslo, ob jogurtu pečena paprika in paradižnik.

İskender kebap

Name: İskender kebap
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Turčija
Ingredients: 600 g jagnjetina; 300 g jogurt; 1 čebula; 3 stroki česen; 2 žlici oljčno olje; 1 žlička kumina; 2 žlički pul biber; 750 g paradižnik; 1 žlica paradižnikova pasta; 4 paprika sivri biber; 320 g ploščati kruh; 100 g maslo; po okusu sol; po okusu črni poper

Domači İskender za štiri osebe: tanke rezine jagnjetine, marinirane v jogurtu, pečene na vročem, položene na kocke ploščatega kruha pod paradižnikovo omako, z vročim pekočim začinjenim maslom in hladnim jogurtom ob strani. Kruh gre na krožnik nazadnje.

Alergeni v tem receptuŽita (gluten)Mleko (vključno z laktozo)

Žita (gluten) · Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih

Mleko (vključno z laktozo) · Vsebuje mleko in mlečne proizvode (vključno z laktozo)

Opisuje klasični recept in vam pove, kaj vprašati. Ne gre za navedbo alergenov v določeni kuhinji – recepti in dobavitelji se razlikujejo, zato vam lahko le restavracija pove, kaj vsebuje jed, ki jo postreže.

Prehranske vrednosti · Na porcijo

Energijska vrednost940kcal47 %

Ogljikovi hidrati: 63,6g24 %
Maščobe: 59,2g85 %
Beljakovine: 39,5g79 %

Delež dnevnega referenčnega vnosa za odraslega

Ocenjeno na podlagi sestavin. Dejanske vrednosti se razlikujejo glede na blagovne znamke in porcije.

Skupni čas: 1 h 55 min
Zahtevnost: Srednje

Priprava

Korak 1
1 h–12 h
Narežite in marinirajte jagnjetino
Jagnjetino za 20 minut ohladite v zamrzovalniku, da se malo strdi, nato jo narežite čez vlakna na rezine, debele približno 3 mm, in odstranite morebitne kite. Čebulo in 2 stroka česna nastrgajte v veliko skledo. Dodajte 100 g jogurta, 1 žlico oljčnega olja, kumino, 1 čajno žličko pul bibra, sol in poper ter dobro premešajte. Dodajte meso in rezine obračajte, dokler niso vse prekrite. Pokrijte in hladite vsaj 1 uro ali do 12 ur.
- jagnjetina600 g
- jogurt100 g
- čebula1
- česen2 stroka
- oljčno olje1 žlica
- kumina1 žlička
- pul biber1 žlička
- solpo okusu
- črni poperpo okusu
Korak 2
15–20 min
Skuhajte omako, opecite zelenjavo
Pečico segrejte na 230 °C, z dvema pekačema v njej. Na grobi strani strgala nastrgajte 500 g paradižnika, kožice pa pustite na strani. V ponvici stopite 20 g masla, dodajte preostali strok česna in paradižnikovo pasto ter mešajte 30 sekund, nato dodajte paradižnik, sol in poper. Kuhajte 15–20 minut, dokler omaka ne zgosti in ni več vodena. Medtem prebodite paprike in jih na vroči ponvi z 1 žlico olja opecite skupaj s preostalim prepolovljenim paradižnikom, obračajte jih, dokler niso na površini zamehurjene in mehke.
- paradižnik750 g
- paradižnikova pasta1 žlica
- maslo20 g
- česen1 strok
- paprika sivri biber4
- oljčno olje1 žlica
- solpo okusu
- črni poperpo okusu
Korak 3
8–10 min
Pecite jagnjetino
Marinirano jagnjetino razporedite v enem sloju na dva vroča pekača, z njega strgajte debele grudice marinade, da se rezine pečejo in ne dušijo. Pecite 8–10 minut, na polovici poti obrnite vsak kos, dokler robovi niso zlato rjavi in hrustljavi, meso pa pečeno do konca brez rožnate barve. Tanke rezine hitro presušijo, zato jih preverite že po 8 minutah. Vzemite pekača ven in pustite meso počivati 2 minuti, medtem ko segrejete štiri krožnike.
- jagnjetina600 g
Korak 4
2–3 min
Sestavite in prelijte maslo
Ploščati kruh narežite na 2 cm kocke in ga razdelite med štiri tople krožnike. Vročo paradižnikovo omako žlicam prelijte čez kruh, nato nanj položite jagnjetino. Preostalih 80 g masla stopite s preostalo čajno žličko pul bibra v majhni ponvici 2–3 minute, dokler se ne peni in ne postane temno rdeče. Prelijte po vsakem krožniku; sikati mora. Ob rob vsakega krožnika dodajte opečen paradižnik, eno papriko in 50 g jogurta ter takoj postrezite.
- ploščati kruh320 g
- paradižnik750 g
- jagnjetina600 g
- paprika sivri biber4
- maslo80 g
- pul biber1 žlička
- jogurt200 g

Da kruh ne postane kaša

Kruh je tisto, kar naredi jed, a je tudi prvo, kar se pokvari. Kocke, ki ležijo pod omako že nekaj minut, se sesedejo v kašo, zato krožnike sestavljate šele v zadnjem trenutku: kruh, nato vroča omaka, meso in nazadnje maslo. Uporabite trden ploščati kruh z nekaj žvečljivosti. Če je zelo mehek in svež, kocke najprej nekaj minut posušite v pečici. Omaka, meso in zelenjava lahko počakajo na majhnem ognju; sestavljanje ne more.

Serviranje

Vsak krožnik postrezite takoj, s nožem in vilicami, maslo pa po možnosti prelijte čez jed šele pri mizi, saj je sikanje del jedi. Jogurt postavite ob meso, ne na meso, da se lahko vsak zalogaj pomoči vanj, opečeno papriko in paradižnik pa pustite na dosegu roke. Kruh na dnu, namočen v maslu, omaki in mesnem soku, je najboljši del.

Shranjevanje

Krožnikov ne sestavljajte vnaprej in jih ne shranjujte: kruh se zmehča, maslo pa se strdi. Kuhano jagnjetino in omako ohladite v 2 urah, shranite ju v ločenih pokritih posodah v hladilniku do 2 dni ter segrevajte, dokler nista vroči do središča. Surova jagnjetina v marinadi lahko pred kuhanjem počaka v hladilniku do 12 ur. Maslo in jogurt pripravite sveža za vsak obrok.

O tej jediİskender kebab

İskender kebap

Priprava

Narežite in marinirajte jagnjetino

Skuhajte omako, opecite zelenjavo

Pecite jagnjetino

Sestavite in prelijte maslo

Da kruh ne postane kaša

Serviranje

Shranjevanje

Več receptov

Z Menuello na eni platformi pridobite vse, kar vaša restavracija potrebuje za rast na spletu.

Digitalna prisotnost in prepoznavnost

Izkušnja gostov in zvestoba

Neposredno naročanje in prihodki

Poslovanje in orodja v lokalu

Učite se

Odkrijte

Brezplačna orodja

Podjetje

Začnite

Dobrodošli v Menuelli