ایسکندر کباب
ایسکندر خانگی برای چهار نفر: تکه‌های نازک گوشت بره که با ماست مارینه شده‌اند و داغ کبابی می‌شوند، روی مکعب‌های نان تخت و زیر سس گوجهفرنگی چیده می‌شوند، سپس کره داغ و ادویه‌دار جوشان روی آن ریخته می‌شود و ماست سرد در کنار سرو می‌شود. نان آخرین چیزی است که روی بشقاب قرار می‌گیرد.
آلرژن‌های این دستور پختغلات (گلوتن)شیر (شامل لاکتوز)
غلات (گلوتن) · حاوی غلات دارای گلوتن و فرآورده‌های آن‌ها
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۹۴۰kcal۴۷٪
- کربوهیدرات
- ۶۳٫۶g۲۴٪
- چربی
- ۵۹٫۲g۸۵٪
- پروتئین
- ۳۹٫۵g۷۹٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۱ ساعت ۵۵ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۱ ساعت–۱۲ ساعتبرش و مارینه کردن گوشت
گوشت بره را 20 دقیقه در فریزر بگذارید تا کمی سفت شود، سپس آن را عرضی با ضخامت حدود 3 میلی‌متر برش دهید و هر رگ و پی را جدا کنید. پیاز را رنده کنید و همراه با 2 حبه سیر در یک کاسه بزرگ بریزید. 100 گرم ماست، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، زیره، 1 قاشق چایخوری پول بیبر، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. تکه‌های گوشت را بیفزایید و آن‌ها را بچرخانید تا همه طرف‌ها آغشته شوند. کاسه را بپوشانید و حداقل 1 ساعت یا تا 12 ساعت در یخچال بگذارید.
گوشت بره۶۰۰ گرم
ماست۱۰۰ گرم
پیاز۱
سیر۲ حبه
روغن زیتون۱ قاشق غذاخوری
زیره۱ قاشق چایخوری
پول بیبر (پرک فلفل ترکی)۱ قاشق چایخوری
نمکبه‌دلخواه
فلفل سیاهبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۱۵–۲۰ دقیقهپختن سس و کباب سبزیجات
فر را روی 230 °C گرم کنید و دو سینی پخت را داخل آن بگذارید. 500 گرم از گوجه‌فرنگی‌ها را با رنده درشت رنده کنید و پوست‌ها را کنار بگذارید. 20 گرم از کره را در قابلمه‌ای آب کنید، سیر باقی‌مانده و رب گوجهفرنگی را 30 ثانیه در آن هم بزنید، سپس گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. 15–20 دقیقه آرام بپزید تا غلیظ شود و دیگر آبکی نباشد. در همین حین، فلفل‌ها را سوراخ کنید و با گوجه‌فرنگی‌های نصف‌شده باقی‌مانده در یک تابه داغ با 1 قاشق غذاخوری روغن کباب کنید و مرتب بچرخانید تا پوست تاول بزند و نرم شود.
گوجهفرنگی۷۵۰ گرم
رب گوجهفرنگی۱ قاشق غذاخوری
کره۲۰ گرم- سیر۱ حبه
فلفل سبز سیوری بیبر۴- روغن زیتون۱ قاشق غذاخوری
- نمکبه‌دلخواه
- فلفل سیاهبه‌دلخواه
مرحلهٔ 3
۸–۱۰ دقیقهکباب کردن گوشت
گوشت مارینه‌شده را در یک لایه روی دو سینی داغ پهن کنید و لکه‌های غلیظ مارینید را پاک کنید تا گوشت کبابی شود نه بخارپز. 8–10 دقیقه بپزید و هر تکه را یک بار در نیمه راه برگردانید، تا لبه‌ها قهوه‌ای و ترد شوند و گوشت کاملاً پخته شود و هیچ رنگ صورتی در آن نماند. تکه‌های نازک زود خشک می‌شوند، پس در دقیقه 8 بررسی کنید. سینی‌ها را بیرون بیاورید و گوشت را 2 دقیقه استراحت دهید، و در این مدت چهار بشقاب را گرم کنید.
- گوشت بره۶۰۰ گرم
مرحلهٔ 4
۲–۳ دقیقهچیدن و ریختن کره
نان تخت را به مکعب‌های 2 سانتی‌متری ببرید و آن‌ها را بین چهار بشقاب گرم تقسیم کنید. سس داغ گوجهفرنگی را روی نان بریزید و سپس گوشت را روی آن بچینید. 80 گرم کره باقی‌مانده را با 1 قاشق چایخوری پول بیبر باقی‌مانده در یک تابه کوچک 2–3 دقیقه آب کنید تا کف کند و قرمز تیره شود. آن را روی هر بشقاب بریزید؛ باید جوشش و صدا داشته باشد. گوجهفرنگی کبابی، یک فلفل و 50 گرم ماست را کنار هر بشقاب بگذارید و فوراً سرو کنید.
نان تخت۳۲۰ گرم- گوجهفرنگی۷۵۰ گرم
- گوشت بره۶۰۰ گرم
- فلفل سبز سیوری بیبر۴
- کره۸۰ گرم
- پول بیبر (پرک فلفل ترکی)۱ قاشق چایخوری
- ماست۲۰۰ گرم
جلوگیری از له شدن نان
سرو کردن
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!