İskender Kebap

Dinginkan daging domba di freezer selama 20 menit agar sedikit mengeras, lalu potong melintang serat menjadi irisan setebal sekitar 3 mm, dan buang semua urat. Parut bawang bombay dan 2 siung bawang putih ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 100 g yogurt, 1 sendok makan minyak zaitun, jintan, 1 sendok teh pul biber, garam, dan merica, lalu aduk rata. Masukkan domba dan balik irisannya hingga semuanya terlapisi. Tutup dan simpan di kulkas minimal 1 jam, atau hingga 12 jam.

• daging domba600 g
• yoghurt100 g
• bawang bombai1
• bawang putih2 siung
• minyak zaitun1 sdm
• jintan1 sdt
• pul biber1 sdt
• garamsecukupnya
• lada hitamsecukupnya

Panaskan oven hingga 230 °C dengan 2 loyang di dalamnya. Parut 500 g tomat di sisi kasar parutan, sisakan kulitnya. Lelehkan 20 g mentega di panci, aduk sisa siung bawang putih dan pasta tomat selama 30 detik, lalu masukkan tomat, garam, dan merica. Masak 15–20 menit hingga mengental dan tidak lagi berair. Sementara itu, tusuk-tusuk paprika dan bakar bersama sisa tomat yang dibelah dua dalam wajan panas dengan 1 sendok makan minyak, balik-balik, hingga melepuh dan lembut.

• tomat750 g
• pasta tomat1 sdm
• mentega20 g
• bawang putih1 siung
• cabai sivri biber4
• minyak zaitun1 sdm
• garamsecukupnya
• lada hitamsecukupnya

Tata irisan domba yang sudah dimarinasi dalam satu lapis di atas 2 loyang panas, dan kerok sisa gumpalan marinasi yang tebal agar irisan terpanggang, bukan dikukus. Panggang selama 8–10 menit, balik setiap irisan sekali di tengah waktu, hingga tepinya kecokelatan dan renyah serta dagingnya matang sempurna tanpa bagian merah muda. Irisan tipis cepat kering, jadi periksa pada menit ke-8. Keluarkan loyang dan diamkan daging selama 2 menit sambil menghangatkan 4 piring.

• daging domba600 g

Potong roti pipih menjadi kubus 2 cm dan bagi ke 4 piring hangat. Sendokkan saus tomat panas di atas roti, lalu letakkan daging di atasnya. Lelehkan 80 g mentega sisa bersama sisa 1 sendok teh pul biber dalam wajan kecil selama 2–3 menit, hingga berbuih dan berwarna merah tua. Tuangkan ke setiap piring; mentega harus mendesis. Tambahkan tomat bakar, 1 paprika, dan 50 g yogurt di samping setiap piring, lalu sajikan segera.

• roti pipih320 g
• tomat750 g
• daging domba600 g
• cabai sivri biber4
• mentega80 g
• pul biber1 sdt
• yoghurt200 g