इस्कंदर कबाब
घर जैसी इस्कंदर, 4 लोगों के लिए: दही में मैरिनेट किए मेमने के पतले स्लाइस तेज़ आँच पर भूनकर फ़्लैटब्रेड के टुकड़ों पर बिछाए जाते हैं, जिन पर टमाटर का सॉस होता है। ऊपर से छन्न करता मसालेदार मक्खन और ठंडा दही परोसा जाता है। ब्रेड प्लेट में सबसे आख़िर में रखी जाती है।
इस रेसिपी में एलर्जेनअनाज (ग्लूटेन)दूध (लैक्टोज़ सहित)
अनाज (ग्लूटेन) · इसमें ग्लूटेन युक्त अनाज और उनसे बने उत्पाद हैं
दूध (लैक्टोज़ सहित) · इसमें दूध और दूध से बने उत्पाद हैं (लैक्टोज़ सहित)
इसमें पारंपरिक विधि बताई गई है, ताकि आपको पता हो कि किन चीज़ों के बारे में पूछना है। यह किसी ख़ास रसोई के लिए एलर्जेन घोषणा नहीं है—विधि और सप्लायर अलग हो सकते हैं, और परोसे जा रहे व्यंजन में क्या है, यह सिर्फ़ रेस्टोरेंट बता सकता है।
पोषण · प्रति परोसना
ऊर्जा940kcal47%
- कार्बोहाइड्रेट
- 63.6g24%
- वसा
- 59.2g85%
- प्रोटीन
- 39.5g79%
वयस्क के दैनिक संदर्भ सेवन का हिस्सा
सामग्री के आधार पर अनुमानित। वास्तविक मान ब्रांड और परोसने की मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं।
- कुल समय
- 1 घं॰ 55 मि॰
- कठिनाई
- मध्यम
विधि
चरण 1
1 घं॰–12 घं॰मेमने के स्लाइस मैरिनेट करें
मेमने को 20 मिनट फ़्रीज़र में रखें ताकि वह सख़्त हो जाए, फिर उसे रेशों के आड़े 3 mm मोटे स्लाइस में काटें और कोई भी सख़्त रेशा हटा दें। प्याज़ और 2 लहसुन की कलियाँ बड़े कटोरे में कद्दूकस कर लें। दही में से 100 g, जैतून के तेल में से 1 tablespoon, ज़ीरा, पुल बिबर में से 1 teaspoon, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मेमने के स्लाइस डालें और पलटें ताकि हर स्लाइस पर लेप लग जाए। ढककर कम से कम 1 घंटा, या अधिकतम 12 घंटे के लिए फ़्रिज में रखें।
मेमना600 ग्रा॰
दही100 ग्रा॰
प्याज़1
लहसुन2 कलियाँ
जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
जीरा1 छोटा चम्मच
पुल बिबर1 छोटा चम्मच
नमकस्वादानुसार
काली मिर्चस्वादानुसार
चरण 2
15–20 मि॰सॉस पकाएँ, सब्ज़ियाँ भूनें
ओवन को 230 °C पर गरम करें, उसमें दो बेकिंग ट्रे रखी हों। बॉक्स ग्रेटर की मोटी तरफ़ से 500 g टमाटर कद्दूकस करें और छिलके अलग छोड़ दें। सॉसपैन में 20 g मक्खन पिघलाएँ, बची हुई लहसुन की कली और टमाटर का पेस्ट 30 सेकंड तक चलाते हुए भूनें, फिर टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। 15–20 मिनट तक पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और पानी न छोड़े। इसी बीच, शिमला मिर्च में छेद करें और बचे हुए आधे कटे टमाटरों के साथ 1 tablespoon तेल वाले गरम पैन में पलटते हुए भूनें, जब तक उन पर छाले न पड़ जाएँ और वे नरम न हो जाएँ।
टमाटर750 ग्रा॰
टमाटर का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
मक्खन20 ग्रा॰- लहसुन1 कली
सिवरी बिबर4- जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- काली मिर्चस्वादानुसार
चरण 3
8–10 मि॰मेमना भूनें
मैरिनेट किए मेमने को दोनों गरम ट्रे पर एक परत में फैलाएँ, और मैरिनेड के मोटे गुच्छे हटा दें ताकि स्लाइस भाप में नहीं बल्कि भुनें। 8–10 मिनट तक भूनें, बीच में हर स्लाइस को 1 बार पलटें, जब तक किनारे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ और मांस अंदर तक पक न जाए, उसमें गुलाबीपन न रहे। पतले स्लाइस जल्दी सूख जाते हैं, इसलिए 8 मिनट पर जाँच लें। ट्रे बाहर निकालें और मांस को 2 मिनट आराम दें, तब तक 4 प्लेटें गरम कर लें।
- मेमना600 ग्रा॰
चरण 4
2–3 मि॰प्लेट सजाएँ, मक्खन डालें
ब्रेड को 2 cm के टुकड़ों में काटें और 4 गरम प्लेटों में बाँट दें। हर प्लेट में ब्रेड पर गरम टमाटर सॉस चम्मच से डालें, फिर उस पर मेमना रखें। बचे हुए 80 g मक्खन को बचे हुए 1 teaspoon पुल बिबर के साथ छोटे पैन में 2–3 मिनट तक पिघलाएँ, जब तक वह झाग न दे और गहरा लाल न हो जाए। हर प्लेट पर डालें, उससे छन्न की आवाज़ आनी चाहिए। हर प्लेट के किनारे भुने टमाटर, एक शिमला मिर्च और 50 g दही रखें और तुरंत परोसें।
रोटी320 ग्रा॰- टमाटर750 ग्रा॰
- मेमना600 ग्रा॰
- सिवरी बिबर4
- मक्खन80 ग्रा॰
- पुल बिबर1 छोटा चम्मच
- दही200 ग्रा॰
ब्रेड को लुगदी बनने से बचाना
परोसना
भंडारण
और रेसिपी
भोजन का आनंद लें!