Empezar
Empezar
Compañeros de equipo y una chef en una cocina moderna y luminosa, que ilustra cómo Menuella ayuda a los restaurantes a lanzarse rápido gracias a una configuración guiada y una presencia lista para sus clientes.Empiece rápidoEn marcha en pocos días.Dos miembros del equipo sonríen mientras consultan juntos una tablet en un restaurante de categoría, símbolo de un cambio seguro a Menuella con un proceso de incorporación acompañado.Para tu restauranteHecho a medida para tu cocina.Una radiante mujer europea con cabello pelirrojo rizado y tatuajes, una gerente segura de sí misma, de pie en una hamburguesería perfectamente organizada, gestiona sin esfuerzo varios locales de la cadena sincronizados con una sola tablet, en representación de la solución Menuella.Cadenas y grupos de restaurantesUn único sistema para cada local.

Presencia digital y visibilidad

Infraestructura operativa

Experiencia del cliente y fidelización

Pedidos directos e ingresos

Ecosistema

IntegracionesConecte Menuella con Stripe, Google, PayPal y mucho más.PartnersÚnase al Programa de Partners de Menuella y ayude a modernizar la hostelería.DescargarDescargue Menuella para macOS, iOS y web.

Aprender

Descubrir

Herramientas gratuitas

Empresa

İskender Kebap: lonchas finas de döner sobre dados de pan bajo salsa de tomate, mantequilla fundida vertida desde un cazo de cobre, yogur, un pimiento verde y un tomate asados.

İskender kebap

İskender casero para 4: finas lonchas de cordero marinado en yogur, asadas a fuego fuerte y colocadas sobre cubos de pan plano bajo una salsa de tomate, con mantequilla especiada chisporroteante vertida por encima y yogur frío al lado. El pan va al plato en último lugar.

Alérgenos de esta recetaCereales (gluten)Leche (incluido lactosa)

Cereales (gluten) · Contiene cereales y productos con gluten

Leche (incluido lactosa) · Contiene leche y productos lácteos (incluida la lactosa)

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

Información nutricional · Por ración

Energía940kcal47 %

Hidratos de carbono
63,6g24 %
Grasas
59,2g85 %
Proteínas
39,5g79 %
Porcentaje de la ingesta diaria de referencia de un adulto

Estimado a partir de los ingredientes. Los valores reales varían según las marcas y las porciones.

Tiempo total
1 h 55 min
Dificultad
Media

Preparación

  1. Paso 1

    1 h–12 h

    Marine el cordero

    Enfríe el cordero en el congelador durante 20 minutos para que se endurezca, y luego córtelo a contrapelo en lonchas de unos 3 mm de grosor, retirando cualquier tendón. Ralle la cebolla y 2 dientes de ajo en un bol grande. Añada 100 g del yogur, 1 cucharada del aceite de oliva, el comino, 1 cucharadita de pul biber, sal y pimienta, y mezcle bien. Agregue el cordero y voltee las lonchas hasta que todas queden cubiertas. Tape y refrigere al menos 1 hora, o hasta 12 horas.

    • cordero600 g
    • yogur100 g
    • cebolla1
    • ajo2 dientes
    • aceite de oliva1 cda.
    • comino1 cdta.
    • pul biber1 cdta.
    • salal gusto
    • pimienta negraal gusto

  2. Paso 2

    15–20 min

    Cocine salsa, ase verduras

    Precaliente el horno a 230 °C con 2 bandejas de horno dentro. Ralle 500 g de los tomates en la parte gruesa de un rallador, dejando la piel. Derrita 20 g de la mantequilla en una cacerola, incorpore el ajo restante y la pasta de tomate durante 30 segundos, y luego añada los tomates, sal y pimienta. Cueza a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que espese y deje de estar acuoso. Mientras tanto, pinche los pimientos y áselos con los tomates partidos por la mitad restantes en una sartén caliente con 1 cucharada de aceite, dándoles la vuelta, hasta que estén ampollados y blandos.

    • tomate750 g
    • concentrado de tomate1 cda.
    • mantequilla20 g
    • ajo1 diente
    • pimientos verdes (sivri biber)4
    • aceite de oliva1 cda.
    • salal gusto
    • pimienta negraal gusto

  3. Paso 3

    8–10 min

    Ase el cordero

    Extienda el cordero marinado en una capa sobre las 2 bandejas calientes, retirando los grumos gruesos de marinada para que las lonchas asen en lugar de cocerse al vapor. Ase durante 8–10 minutos, dando la vuelta a cada loncha 1 vez a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados y crujientes y la carne esté cocida por dentro, sin nada de color rosado. Las lonchas finas se secan rápido, así que compruébelas a los 8 minutos. Saque las bandejas y deje reposar la carne 2 minutos mientras calienta 4 platos.

    • cordero600 g

  4. Paso 4

    2–3 min

    Monte y vierta mantequilla

    Corte el pan plano en cubos de 2 cm y repártalos entre los 4 platos calientes. Vierta la salsa de tomate caliente sobre el pan y luego coloque el cordero encima. Derrita los 80 g de mantequilla restantes con la cucharadita restante de pul biber en una cacerolita durante 2–3 minutos, hasta que espume y tome un tono rojo intenso. Viértala sobre cada plato; debe chisporrotear. Añada los tomates asados, un pimiento y 50 g de yogur al lado de cada plato y sirva enseguida.

    • pan plano320 g
    • tomate750 g
    • cordero600 g
    • pimientos verdes (sivri biber)4
    • mantequilla80 g
    • pul biber1 cdta.
    • yogur200 g

Cómo evitar que el pan se convierta en pasta

El pan es lo que da carácter al plato, y también lo primero que se estropea. Los cubos que permanecen bajo la salsa aunque sea unos minutos se deshacen en una pasta, por eso los platos se montan en el último momento: pan, luego salsa caliente, después carne y, por último, mantequilla. Utilice un pan plano firme y con algo de elasticidad. Si está muy blando y fresco, deje secar los cubos en el horno unos minutos antes. La salsa, la carne y las verduras pueden esperar a fuego lento; el montaje, no.

Servicio

Sirva cada plato enseguida, con cuchillo y tenedor, y vierta la mantequilla en la mesa si es posible, ya que el chisporroteo forma parte del plato. Coloque el yogur junto a la carne en lugar de encima, para que cada bocado pueda mojarse, y deje el pimiento y el tomate asados al alcance de la mano. El pan del fondo, empapado de mantequilla, salsa y jugos de la carne, es lo mejor del plato.

Conservación

No monte los platos con antelación ni los guarde: el pan se ablanda y la mantequilla se endurece. Enfríe el cordero cocido y la salsa en un plazo de 2 horas, consérvelos en recipientes tapados separados en el refrigerador hasta 2 días y recaliéntelos hasta que estén bien calientes por dentro. El cordero crudo en su marinada puede esperar en el refrigerador hasta 12 horas antes de cocinarlo. Prepare la mantequilla y el yogur frescos para cada comida.

Sobre este platoİskender Kebap

Más recetas

Consiga todo lo que su restaurante necesita para crecer online, con Menuella en una sola plataforma.

Empezar

Bienvenido a Menuella

Le llevamos al lugar adecuado.

¿Aún no lo tiene claro? Contactar al equipo