ኢስኬንደር ኬባብ

የበጉን ስጋ ይበልጥ እንዲጠነክር ለ20 ደቂቃ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት፣ ከዚያም ከፋይበሩ ጋር በተቃራኒ አቅጣጫ ወደ ወደ 3 ሚሜ ውፍረት ያላቸው ቁርጥራጮች ይቁረጡ፤ ማንኛውንም ጅማት ይቁረጡ። ሽንኩርቱንና 2 የነጭ ሽንኩርት ፍሬዎችን ወደ ትልቅ ሳህን ላይ ፍቀጡ። 100 ግ እርጎ፣ 1 ጠረጴዛ ማንኪያ የወይራ ዘይት፣ ክሙን፣ 1 ሻይ ማንኪያ ፑል ቢበር፣ ጨውና ቁንዶ በርበሬ ጨምረው በደንብ ያዋህዱ። ስጋውን ጨምረው እያንዳንዱ ቁርጥራጭ እስኪለብስ ድረስ ይገልብጡት። ሸፍነው ቢያንስ ለ1 ሰዓት፣ ወይም እስከ 12 ሰዓት ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያቆዩት።

• የበግ ሥጋ600 ግ
• እርጎ100 ግ
• ሽንኩርት1
• ነጭ ሽንኩርት2 ጥርስ
• የወይራ ዘይት1 የሾርባ ማንኪያ
• ከሙን1 የሻይ ማንኪያ
• ፑል ቢበር (የቱርክ ቀይ ቃሪያ)1 የሻይ ማንኪያ
• ጨውእንደ ጣዕም
• ጥቁር በርበሬእንደ ጣዕም

ምድጃውን 230 °C ድረስ ያሞቁ፤ ሁለት የመጋገሪያ ትሪዎችን ውስጡ ያስገቡ። 500 ግ ቲማቲም በሻካራው ጎን በጥሬ ድስት ላይ ፍቀጡ፣ ቆዳው እንዲቀር ያድርጉ። 20 ግ ቅቤ በድስት ውስጥ ቀልጠው የቀረውን የነጭ ሽንኩርት ፍሬና የቲማቲም ፓስታ ለ30 ሰከንድ ቀላቅለው ጨምሩ፤ ከዚያም ቲማቲሙን፣ ጨውና በርበሬ ይጨምሩ። ወፍረው ውሃማነቱ እስኪጠፋ ድረስ ለ15–20 ደቂቃ ያብስሉ። በዚህ መካከል ቃሪያዎቹን ወግተው፣ የቀሩትን በግማሽ የተከተፉ ቲማቲሞች በሞቀ ድስት ላይ ከ1 ጠረጴዛ ማንኪያ ዘይት ጋር አቃጥሏቸው፤ ቆዳቸው ተነፍቶ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ እየገለበጡ ይቀቅሏቸው።

• ቲማቲም750 ግ
• የቲማቲም ለጥፍ1 የሾርባ ማንኪያ
• ቅቤ20 ግ
• ነጭ ሽንኩርት1 ጥርስ
• ሲቭሪ ቢበር አረንጓዴ ቃሪያ4
• የወይራ ዘይት1 የሾርባ ማንኪያ
• ጨውእንደ ጣዕም
• ጥቁር በርበሬእንደ ጣዕም

የተቀባውን ስጋ በሁለቱ ሞቃታማ ትሪዎች ላይ በአንድ ንብርብር ዘርጉ፤ ስጋው እንዳይቀቀል ከሚጣበቁ ወፍራም የእርጎ ክምችቶች ያፅዱ። ለ8–10 ደቂቃ ይጋግሩ፣ እያንዳንዱን ቁርጥራጭ በግማሽ ጊዜ አንድ ጊዜ ይገልብጡ፣ ጠርዙ ቡናማ ሆኖ ጥርት እስኪል እና ስጋው ሮዝ ቀለም ሳይኖረው ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ። ቀጫጭን ቁርጥራጮች በፍጥነት ስለሚደርቁ በ8 ደቂቃ ላይ ያረጋግጡ። ትሪዎቹን አውጥተው ስጋው ለ2 ደቂቃ እንዲያርፍ ያድርጉ፤ በዚህ ጊዜ አራቱን ሳህኖች ያሞቁ።

• የበግ ሥጋ600 ግ

እንጀራውን ወደ 2 ሴሜ ኩብ ቆርጠው በአራቱ ሞቃታማ ሳህኖች መካከል ያካፍሉ። ትኩስ የቲማቲም ወጥ በእንጀራው ላይ ያፍስሱ፣ ከዚያም ስጋውን በላዩ ላይ ይዘርጉ። የቀረውን 80 ግ ቅቤ ከቀረው የሻይ ማንኪያ ፑል ቢበር ጋር በትንሽ ድስት ላይ ለ2–3 ደቂቃ ያቅልጡ፣ አረፋ እስኪሆንና ጥቁር ቀይ እስኪሆን ድረስ። በእያንዳንዱ ሳህን ላይ ያፍስሱት፤ ያፏጫል። የተጠበሰውን ቲማቲም፣ አንድ ቃሪያ እና 50 ግ እርጎ በእያንዳንዱ ሳህን ጎን ይጨምሩና ወዲያውኑ ያቅርቡ።

• ጠፍጣፋ ዳቦ320 ግ
• ቲማቲም750 ግ
• የበግ ሥጋ600 ግ
• ሲቭሪ ቢበር አረንጓዴ ቃሪያ4
• ቅቤ80 ግ
• ፑል ቢበር (የቱርክ ቀይ ቃሪያ)1 የሻይ ማንኪያ
• እርጎ200 ግ