İskender: feta të holla döner mbi kube buke nën salcë domatesh, gjalpë i shkrirë që derdhet nga një tigan bakri, kos, spec jeshil i pjekur dhe domate.

İskender kebap

Name: İskender kebap
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 porsione
Cuisine: Türkiye
Ingredients: 600 g mish qengji; 300 g kos; 1 qepë; 3 thelpinj hudhër; 2 lugë gjelle vaj ulliri; 1 lugë çaji qimnon; 2 lugë çaji pul biber (spec turk i thërrmuar); 750 g domate; 1 lugë gjelle pastë domatesh; 4 speca të gjelbër sivri biber; 320 g bukë e sheshtë; 100 g gjalpë; sipas shijes kripë; sipas shijes piper i zi

İskender kebap për 4 persona: feta të holla qengji të marinuara në kos, të pjekura të nxehta, të vendosura mbi kubikë buke nën salcë domatesh, me gjalp të shkrirë me erëza që sfrijë derdhet sipër dhe kos të ftohtë anash. Buka vendoset në pjatë e fundit.

Alergjenët në këtë recetëDrithëra (gluten)Qumësht (përfshirë laktozën)

Drithëra (gluten) · Përmban drithëra që përmbajnë gluten dhe produkte prej tyre

Qumësht (përfshirë laktozën) · Përmban qumësht dhe produkte qumështi (përfshirë laktozën)

Kjo përshkruan recetën klasike, që të dini çfarë të pyesni. Nuk është deklarim për ndonjë kuzhinë të caktuar — recetat dhe furnizuesit ndryshojnë dhe vetëm restoranti mund t’ju tregojë çfarë përmban gatimi që shërben.

Vlerat ushqyese · Për porcion

Energji940kcal47%

Karbohidrate: 63.6g24%
Yndyrë: 59.2g85%
Proteina: 39.5g79%

Pjesa e kërkesës ditore referuese të një të rrituri

Vlerësuar nga përbërësit. Vlerat e sakta ndryshojnë sipas markave dhe porcioneve.

Koha totale: 1 hr 55 min
Vështirësia: Mesatar

Përgatitja

Hapi 1
1 hr–12 hr
Pritni dhe marinoni mishin
Ftohni mishin në ngrirës për 20 minuta që të forcohet, pastaj prijeni në feta rreth 3 mm të trasha, duke hequr çdo cung. Grijeni qepën dhe 2 thelb hudhër në një tas të madh. Shtoni 100 g kos, 1 lugë gjelle vaj ulliri, qimnonin, 1 lugë çaji pul biber, kripë dhe piper, dhe përzieni mirë. Shtoni mishin dhe rrotullojeni fetat derisa çdo copë të mbulohet. Mbulojeni dhe ruajeni në frigorifer për të paktën 1 orë, ose deri në 12 orë.
- mish qengji600 g
- kos100 g
- qepë1
- hudhër2 thelpinj
- vaj ulliri1 lugë gjelle
- qimnon1 lugë çaji
- pul biber (spec turk i thërrmuar)1 lugë çaji
- kripësipas shijes
- piper i zisipas shijes
Hapi 2
15–20 min
Zieni salcën, përvëloni perimet
Ngrohni furrën në 230 °C me dy tepsi brenda. Grijeni 500 g domate me të mprehtën e rendes së trashë, duke lënë lëkurat. Shkrijeni 20 g gjalpë në një tenxhere, përzieni thelbin e mbetur të hudhrës dhe pastën e domates për 30 sekonda, pastaj shtoni domatet, kripën dhe piperin. Zieni ngadalë për 15–20 minuta, derisa salca të trashet dhe të mos jetë më ujëzuese. Ndërkohë, shpuani speca dhe përvëloni me domatet e mbetura të prera përgjysmë në një tigan të nxehtë me 1 lugë gjelle vaj, duke i kthyer, derisa të fryhen dhe të zbuten.
- domate750 g
- pastë domatesh1 lugë gjelle
- gjalpë20 g
- hudhër1 thelb
- speca të gjelbër sivri biber4
- vaj ulliri1 lugë gjelle
- kripësipas shijes
- piper i zisipas shijes
Hapi 3
8–10 min
Piqni mishin
Shtrijeni mishin e marinuar në një shtresë të vetme mbi dy tepsitë e nxehta, duke hequr copat e trasha të marinadës që fetat të piqen e jo të avullojnë. Piqni 8–10 minuta, duke i kthyer çdo fetë një herë në mes, derisa skajet të skuqen dhe të bëhen krokante dhe mishi të piqet plotësisht pa asnjë ngjyrë rozë. Fetat e holla thahen shpejt, prandaj kontrolloni pas 8 minutash. Hiqni tepsitë dhe lëreni mishin të pushojë për 2 minuta, ndërsa ngrohni katër pjata.
- mish qengji600 g
Hapi 4
2–3 min
Montoni dhe hidhni gjalpin
Prijeni bukën në kubikë 2 cm dhe ndajeni në katër pjatat e ngrohura. Hidhni salcën e nxehtë të domates mbi bukë, pastaj vendosni mishin sipër. Shkrijeni 80 g gjalpë të mbetur me 1 lugë çaji pul biber të mbetur në një tenxhere të vogël për 2–3 minuta, derisa të shkumëzohet dhe të marrë ngjyrë të kuqe të thellë. Hidheni mbi çdo pjatë; duhet të sfrijë. Shtoni domatet e përvëluara, një speç dhe 50 g kos anash çdo pjate dhe shërbejeni menjëherë.
- bukë e sheshtë320 g
- domate750 g
- mish qengji600 g
- speca të gjelbër sivri biber4
- gjalpë80 g
- pul biber (spec turk i thërrmuar)1 lugë çaji
- kos200 g

Si ta mbani bukën pa u bërë pastë

Buka është ajo që e bën pjatën, dhe është edhe e para që prishet. Kubikët që qëndrojnë nën salcë edhe për pak minuta shembën dhe bëhen pastë, prandaj pjatat montohen në momentin e fundit: buka, pastaj salca e nxehtë, mishi dhe gjalpi. Përdorni bukë të fortë, me pak elasticitet. Nëse është shumë e butë dhe e freskët, thajini kubikët në furrë për disa minuta më parë. Salca, mishi dhe perimet mund të presin në zjarr të ulët; montimi nuk mund të presë.

Shërbimi

Shërbejeni çdo pjatë menjëherë, me thikë dhe pirun, dhe hidhni gjalpin mbi të në tryezë nëse mundeni, sepse sfrijimi është pjesë e pjatës. Vendosni kosin pranë mishit e jo mbi të, që çdo copë të mund të zhytet, dhe lëreni specin dhe domatet e përvëluara në dispozicion. Buka në fund, e njomur me gjalp, salcë dhe lëngun e mishit, është pjesa më e mirë.

Ruajtja

Mos i montoni pjatat më parë dhe mos i ruani: buka zbutet dhe gjalpi ngrin. Ftohni mishin e pjekur dhe salcën brenda 2 orësh, mbajini në enë të veçanta të mbuluara në frigorifer deri në 2 ditë dhe ngrohni derisa të nxehen plotësisht. Mishi i papjekur në marinadë mund të presë në frigorifer deri në 12 orë para pjekjes. Bëni gjalpin dhe kosin të freskët për çdo vakt.

Rreth këtij pjateİskender

İskender kebap

Përgatitja

Pritni dhe marinoni mishin

Zieni salcën, përvëloni perimet

Piqni mishin

Montoni dhe hidhni gjalpin

Si ta mbani bukën pa u bërë pastë

Shërbimi

Ruajtja

Më shumë receta

Merrni gjithçka që i duhet restorantit tuaj për t’u rritur online — me Menuella, në një platformë.

Prania dixhitale dhe dukshmëria

Përvoja dhe besnikëria e klientëve

Porositje e drejtpërdrejtë dhe të ardhura

Operacionet dhe mjetet në lokal

Mësoni

Zbuloni

Mjete falas

Kompania

Fillo tani

Mirë se vini në Menuella