இஸ்கெண்டர் கபாப்
4 பேருக்கான வீட்டுப் பாணி இஸ்கெண்டர்: தயிரில் ஊறவைத்த ஆட்டிறைச்சித் துண்டுகளை சூடாக வறுத்து, தக்காளிச் சாஸில் நனைத்த ரொட்டித் துண்டுகளின் மேல் அடுக்கவும். சூடான மசாலா வெண்ணெயை ஊற்றி, குளிர்ந்த தயிருடன் பரிமாறவும். ரொட்டியை தட்டில் கடைசியாகத்தான் வைக்க வேண்டும்.
இந்த சமையல் குறிப்பில் உள்ள ஒவ்வாமைப் பொருட்கள்தானியங்கள் (பசையம்)பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)
தானியங்கள் (பசையம்) · குளுட்டன் உள்ள தானியங்களும் அவற்றின் பொருட்களும் உள்ளன
பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · பாலும் பால் பொருட்களும் உள்ளன (லாக்டோஸ் உட்பட)
எதைப் பற்றி கேட்க வேண்டும் என்பதை அறிய, இது பாரம்பரிய செய்முறையை விவரிக்கிறது. இது எந்தக் குறிப்பிட்ட சமையலறைக்கான அறிவிப்பும் அல்ல—செய்முறைகளும் வழங்குநர்களும் மாறுபடலாம்; பரிமாறப்படும் உணவில் என்ன உள்ளது என்பதை உணவகம் மட்டுமே உறுதிப்படுத்த முடியும்.
ஊட்டச்சத்து · ஒரு பரிமாறலுக்கு
ஆற்றல்940kcal47%
- கார்போஹைட்ரேட்
- 63.6g24%
- கொழுப்பு
- 59.2g85%
- புரதம்
- 39.5g79%
வயது வந்தவரின் தினசரி குறிப்பு உட்கொள்ளலில் பங்கு
பொருட்களின் அடிப்படையில் மதிப்பிடப்பட்டது. உண்மையான மதிப்புகள் பிராண்டுகள் மற்றும் பரிமாறும் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
- மொத்த நேரம்
- 1 ம. 55 நிமி.
- கடினத்தன்மை
- நடுத்தரம்
செய்முறை
படி 1
1 ம.–12 ம.ஆட்டிறைச்சியை வெட்டி ஊறவைத்தல்
ஆட்டிறைச்சியை உறைவிப்பானில் 20 நிமிடங்கள் வைத்து சற்று கெட்டியாக்கவும், பின்னர் நார்களுக்குக் குறுக்காக சுமார் 3 மில்லிமீட்டர் தடிமனுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, நரம்புகளை நீக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் 2 பூண்டுப் பல்லுகளை அரைத்து ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். 100 கிராம் தயிர், 1 மேசைக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், சீரகம், 1 தேக்கரண்டி புல் பிபெர், உப்பு, மிளகு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ஆட்டிறைச்சித் துண்டுகளைச் சேர்த்து, ஒவ்வொன்றும் பூசப்படும்வரை புரட்டவும். மூடி, குறைந்தது 1 மணி நேரம், அல்லது அதிகபட்சம் 12 மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.
ஆட்டிறைச்சி600 கி.
தயிர்100 கி.
வெங்காயம்1
பூண்டு2 பல்
ஆலிவ் எண்ணெய்1 மேசைக்கரண்டி
சீரகம்1 தேக்கரண்டி
புல் பிபெர்1 தேக்கரண்டி
உப்புசுவைக்கேற்ப
கருமிளகுசுவைக்கேற்ப
படி 2
15–20 நிமி.சாஸ் தயாரித்தல், காய்கறி வறுத்தல்
ஓவனை 230 °C வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும், உள்ளே 2 பேக்கிங் ட்ரேக்களை வைக்கவும். 500 கிராம் தக்காளியை கிரேட்டரின் கரடுமுரடான பக்கத்தில் துருவி, தோல்களை விட்டுவிடவும். ஒரு சாஸ்பேனில் 20 கிராம் வெண்ணெயை உருக்கி, மீதமுள்ள பூண்டுப் பல்லையும் தக்காளி விழுதையும் 30 விநாடிகள் கிளறவும், பின்னர் தக்காளி, உப்பு, மிளகு சேர்க்கவும். 15–20 நிமிடங்கள், கெட்டியாகி நீர்த்தன்மை போகும்வரை கொதிக்கவைக்கவும். இதற்கிடையில், குடைமிளகாய்களில் முள்கரண்டியால் துளையிட்டு, மீதமுள்ள பாதியாக நறுக்கிய தக்காளியுடன் 1 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்த சூடான வாணலியில் புரட்டி, கொப்பளங்கள் வந்து மென்மையாகும்வரை வறுக்கவும்.
தக்காளி750 கி.
தக்காளி விழுது1 மேசைக்கரண்டி
வெண்ணெய்20 கி.- பூண்டு1 பல்
பச்சை சிவ்ரி பிபெர் மிளகாய்4- ஆலிவ் எண்ணெய்1 மேசைக்கரண்டி
- உப்புசுவைக்கேற்ப
- கருமிளகுசுவைக்கேற்ப
படி 3
8–10 நிமி.ஆட்டிறைச்சியை வறுத்தல்
ஊறவைத்த ஆட்டிறைச்சித் துண்டுகளை சூடான 2 ட்ரேக்களிலும் 1 அடுக்கில் பரப்பவும், இறைச்சி ஆவியில் வேகாமல் வறுபடுவதற்காக, தடிமனான ஊறல் கட்டிகளை சுரண்டி எடுக்கவும். 8–10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பாதியில் ஒவ்வொரு துண்டையும் 1 முறை புரட்டவும், ஓரங்கள் பொன்னிறமாகி மொறுமொறுப்பாகவும், இறைச்சி முழுவதும் வெந்து இளஞ்சிவப்பு இல்லாமலும் ஆகும்வரை. மெல்லிய துண்டுகள் விரைவில் உலர்ந்துவிடும் என்பதால், 8 நிமிடத்தில் சோதிக்கவும். ட்ரேக்களை வெளியே எடுத்து, 4 தட்டுகளை சூடாக்கும்போது இறைச்சியை 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.
- ஆட்டிறைச்சி600 கி.
படி 4
2–3 நிமி.தட்டுகளில் அடுக்கி வெண்ணெய் ஊற்றுதல்
ரொட்டியை 2 சென்டிமீட்டர் அளவுள்ள சதுரத் துண்டுகளாக வெட்டி, சூடான 4 தட்டுகளிலும் பிரித்து வைக்கவும். சூடான தக்காளிச் சாஸை ரொட்டியின் மேல் ஊற்றி, அதன் மேல் ஆட்டிறைச்சியை அடுக்கவும். மீதமுள்ள 80 கிராம் வெண்ணெயை மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி புல் பிபெர் உடன் ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் 2–3 நிமிடங்கள், நுரைத்து ஆழ்ந்த சிவப்பு நிறமாகும்வரை உருக்கவும். ஒவ்வொரு தட்டிலும் ஊற்றவும்; அது சீறும். வறுத்த தக்காளி, ஒரு குடைமிளகாய் மற்றும் 50 கிராம் தயிரை ஒவ்வொரு தட்டின் ஓரத்திலும் வைத்து உடனே பரிமாறவும்.
தட்டையான ரொட்டி320 கி.- தக்காளி750 கி.
- ஆட்டிறைச்சி600 கி.
- பச்சை சிவ்ரி பிபெர் மிளகாய்4
- வெண்ணெய்80 கி.
- புல் பிபெர்1 தேக்கரண்டி
- தயிர்200 கி.
ரொட்டி பசையாகாமல் பார்த்துக்கொள்ளுதல்
பரிமாறுதல்
சேமிப்பு
மேலும் சமையல் குறிப்புகள்
உணவை ரசித்து உண்ணுங்கள்!