Ισκεντέρ κεμπάπ
Οικιακό ισκεντέρ για 4 άτομα: λεπτές φέτες αρνιού μαριναρισμένες σε γιαούρτι και ψημένες σε δυνατή φωτιά, πάνω σε κύβους πίτας με σάλτσα ντομάτας, με καυτό βούτυρο μπαχαρικών να τσιτσιρίζει από πάνω και κρύο γιαούρτι στο πλάι. Η πίτα μπαίνει στο πιάτο τελευταία.
Αλλεργιογόνα σε αυτή τη συνταγήΔημητριακά (γλουτένη)Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)
Δημητριακά (γλουτένη) · Περιέχει σιτηρά που περιέχουν γλουτένη και προϊόντα με βάση αυτά
Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Περιέχει γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)
Αυτό περιγράφει την κλασική συνταγή, ώστε να ξέρετε τι να ρωτήσετε. Δεν είναι δήλωση για συγκεκριμένη κουζίνα — οι συνταγές και οι προμηθευτές διαφέρουν, και μόνο το εστιατόριο μπορεί να σας πει τι περιέχει το πιάτο που σερβίρει.
Διατροφή · Ανά μερίδα
Ενέργεια940kcal47%
- Υδατάνθρακες
- 63,6g24%
- Λίπος
- 59,2g85%
- Πρωτεΐνη
- 39,5g79%
Ποσοστό της ημερήσιας ενδεικτικής πρόσληψης ενός ενήλικα
Εκτίμηση βάσει των υλικών. Οι πραγματικές τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τις μάρκες και τις μερίδες.
- Συνολικός χρόνος
- 1 ώ. 55 λ.
- Δυσκολία
- Μέτριο
Εκτέλεση
Βήμα 1
1 ώ.–12 ώ.Κόψτε και μαρινάρετε το αρνί
Βάλτε το αρνί στην κατάψυξη για 20 λεπτά, ώστε να στερεοποιηθεί ελαφρά, και κόψτε το κάθετα στις ίνες σε φέτες πάχους περίπου 3 mm, αφαιρώντας τυχόν νεύρα. Τρίψτε το κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδου σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε 100 g από το γιαούρτι, 1 κουταλιά της σούπας από το ελαιόλαδο, το κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού πουλ μπιμπέρ, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το αρνί και γυρίστε τις φέτες ώστε να καλυφθεί η καθεμία. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ή έως 12 ώρες.
Αρνί600 γρ.
γιαούρτι100 γρ.
κρεμμύδι1
σκόρδο2 σκελίδες
ελαιόλαδο1 κ.σ.
κύμινο1 κ.γ.
Πουλ μπιμπέρ1 κ.γ.
αλάτικατά βούληση
μαύρο πιπέρικατά βούληση
Βήμα 2
15–20 λ.Σιγοβράστε σάλτσα, ψήστε λαχανικά
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230 °C με τα 2 ταψιά μέσα. Τρίψτε 500 g από τις ντομάτες στην χονδρή πλευρά του τρίφτη, αφήνοντας πίσω τις φλούδες. Λιώστε 20 g από το βούτυρο σε κατσαρόλα, ανακατέψτε την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδου και τον πελτέ ντομάτας για 30 δευτερόλεπτα, και μετά προσθέστε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για 15–20 λεπτά, μέχρι να πήξει και να μην είναι πια υδαρής. Εν τω μεταξύ, τρυπήστε τις πιπεριές και καβουρδίστε τες με τις υπόλοιπες μισές ντομάτες σε καυτό τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, γυρίζοντας, μέχρι να φουσκώσει η φλούδα και να μαλακώσουν.
ντομάτα750 γρ.
πελτές ντομάτας1 κ.σ.
βούτυρο20 γρ.- σκόρδο1 σκελίδα
Σιβρί μπιμπέρ4- ελαιόλαδο1 κ.σ.
- αλάτικατά βούληση
- μαύρο πιπέρικατά βούληση
Βήμα 3
8–10 λ.Ψήστε το αρνί
Απλώστε το μαρινάρισμένο αρνί σε 1 στρώση στα 2 καυτά ταψιά, αφαιρώντας τυχόν παχιά κομμάτια μαρινάδας, ώστε οι φέτες να ψηθούν αντί να βράσουν στους ατμούς. Ψήστε για 8–10 λεπτά, γυρίζοντας κάθε φέτα 1 φορά στη μέση του χρόνου, μέχρι οι άκρες να καφετιάσουν και να τραγανίσουν και το κρέας να ψηθεί πλήρως, χωρίς ροζ. Οι λεπτές φέτες στεγνώνουν γρήγορα, γι' αυτό ελέγξτε τις στο 8 λεπτό. Βγάλτε τα ταψιά και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 2 λεπτά, ενώ ζεσταίνετε τα 4 πιάτα.
- Αρνί600 γρ.
Βήμα 4
2–3 λ.Συναρμολογήστε και ρίξτε βούτυρο
Κόψτε την πίτα σε κύβους 2 cm και μοιράστε τους ανάμεσα στα 4 ζεστά πιάτα. Κουτάλι σερβίρετε την καυτή σάλτσα ντομάτας πάνω στο ψωμί και μετά τοποθετήστε το αρνί από πάνω. Λιώστε τα υπόλοιπα 80 g βουτύρου με το υπόλοιπο κουταλάκι πουλ μπιμπέρ σε μικρό τηγάνι για 2–3 λεπτά, μέχρι να αφρίσει και να γίνει έντονα κόκκινο. Ρίξτε το πάνω σε κάθε πιάτο· πρέπει να τσιτσιρίζει. Προσθέστε τις καμένες ντομάτες, 1 πιπεριά και 50 g γιαούρτι στο πλάι κάθε πιάτου και σερβίρετε αμέσως.
Πίτα320 γρ.- ντομάτα750 γρ.
- Αρνί600 γρ.
- Σιβρί μπιμπέρ4
- βούτυρο80 γρ.
- Πουλ μπιμπέρ1 κ.γ.
- γιαούρτι200 γρ.
Πώς το ψωμί δεν γίνεται πολτός
Σερβίρισμα
Αποθήκευση
Περισσότερες συνταγές
Καλή όρεξη!