İskender Kebap

Cho thịt cừu vào ngăn đá 20 phút để se lại, sau đó thái ngang thớ thành lát dày khoảng 3 mm và cắt bỏ phần gân. Bào hành và 2 tép tỏi vào tô lớn. Thêm 100 g sữa chua, 1 muỗng canh dầu ô liu, bột cumin, 1 muỗng cà phê pul biber, muối và tiêu, trộn đều. Cho thịt vào và đảo cho từng lát dính đều gia vị. Đậy kín và ướp lạnh ít nhất 1 giờ, hoặc tối đa 12 giờ.

• thịt cừu600 g
• sữa chua100 g
• hành tây1
• tỏi2 tép
• dầu ô liu1 muỗng canh
• cumin1 muỗng cà phê
• pul biber1 muỗng cà phê
• muốitùy khẩu vị
• tiêu đentùy khẩu vị

Làm nóng lò ở 230 °C và đặt sẵn 2 khay nướng bên trong. Bào 500 g cà chua trên mặt thô của dụng cụ bào, bỏ lại vỏ. Đun chảy 20 g bơ trong chảo nhỏ, cho tỏi còn lại và cà chua cô đặc vào xào 30 giây, rồi thêm cà chua, muối và tiêu. Đun 15–20 phút đến khi sốt sánh đặc và không còn loãng nước. Trong lúc đó, chọc vài lỗ trên ớt chuông rồi nướng cùng phần cà chua bổ đôi còn lại trong chảo nóng với 1 muỗng canh dầu, đảo đều đến khi vỏ phồng rộp và mềm.

• cà chua750 g
• cà chua cô đặc1 muỗng canh
• bơ20 g
• tỏi1 tép
• ớt xanh (sivri biber)4
• dầu ô liu1 muỗng canh
• muốitùy khẩu vị
• tiêu đentùy khẩu vị

Trải thịt đã ướp thành một lớp trên 2 khay nóng, nạo bỏ các cục gia vị đặc để thịt nướng thay vì hấp. Nướng 8–10 phút, lật từng lát một lần giữa chừng, đến khi mép vàng giòn và thịt chín đều, không còn màu hồng. Lát mỏng khô nhanh nên hãy kiểm tra ở phút thứ 8. Lấy khay ra và để thịt nghỉ 2 phút trong khi làm ấm 4 đĩa.

• thịt cừu600 g

Cắt bánh mì dẹt thành khối 2 cm và chia đều vào 4 đĩa đã làm ấm. Múc sốt cà chua nóng lên bánh, rồi xếp thịt lên trên. Đun chảy 80 g bơ còn lại cùng muỗng cà phê pul biber còn lại trong chảo nhỏ 2–3 phút, đến khi bơ sủi bọt và chuyển đỏ sẫm. Rưới lên từng đĩa; bơ phải xèo xèo. Thêm cà chua nướng, 1 quả ớt chuông và 50 g sữa chua vào một bên mỗi đĩa rồi dùng ngay.

• bánh mì dẹt320 g
• cà chua750 g
• thịt cừu600 g
• ớt xanh (sivri biber)4
• bơ80 g
• pul biber1 muỗng cà phê
• sữa chua200 g