Kom i gang
Kom i gang
Serveringskolleger og en kokk i et lyst, moderne kjøkken, som viser hvordan Menuella hjelper restauranter å lansere raskt med guidet oppsett og en polert, gjesteklar tilstedeværelse.Kom raskt i gangGå live på noen dager.To teammedlemmer smiler mens de ser på et nettbrett sammen i en oppskalert restaurant, som viser en trygg migrering til Menuella med samarbeidende onboarding.For restauranten dinBygd for din type sted.En strålende europeisk kvinne med krøllete rødt hår og tatoveringer, den selvsikre lederen, står i en perfekt organisert burgerboutique og styrer flere synkroniserte kjedesteder uten anstrengelse med ett nettbrett, som viser Menuella-løsningen.Kjeder og restaurantgrupperEtt system på tvers av hvert sted.

Digital tilstedeværelse og synlighet

Drift og verktøy i lokalet

Gjestopplevelse og lojalitet

Direktebestilling og omsetning

Økosystem

IntegrasjonerKoble Menuella til Stripe, Google, PayPal og mer.PartnereBli med i Menuella Partner Program og hjelp serveringsbedrifter å modernisere.Last nedLast ned Menuella til macOS, iOS og web.

Lær

Oppdag

Gratis verktøy

Selskap

İskender kebap: tynne skiver dönerkjøtt på brødterninger under tomatsaus, smeltet smør helt fra en kobberpanne, yoghurt, grillet grønn paprika og stekt tomat.

İskender kebap

Hjemmelaget İskender til 4 personer: tynne skiver yoghurtmarinert lam, stekt varmt og lagt over terninger av flatbrød under en tomatsaus, med sprutende krydret smør hellet over og kald yoghurt ved siden. Brødet legges på tallerkenen sist.

Allergener i denne oppskriftenKorn (gluten)Melk (inkludert laktose)

Korn (gluten) · Inneholder korn som inneholder gluten og produkter derav

Melk (inkludert laktose) · Inneholder melk og produkter derav (herunder laktose)

Dette beskriver den klassiske oppskriften, slik at du vet hva du skal spørre om. Det er ikke en deklarasjon for et bestemt kjøkken — oppskrifter og leverandører varierer, og bare restauranten kan si hva som er i retten de serverer.

Næring · Per porsjon

Energi940kcal47 %

Karbohydrat
63,6g24 %
Fett
59,2g85 %
Protein
39,5g79 %
Andel av en voksens daglige referanseinntak

Anslått ut fra ingrediensene. Faktiske verdier varierer med merker og porsjonsstørrelser.

Total tid
1 t 55 min
Vanskelighetsgrad
Middels

Fremgangsmåte

  1. Steg 1

    1 t–12 t

    Skjær og mariner lammet

    Kjøl lammet i fryseren i 20 minutter, så det stivner litt, skjær det deretter tvers over fibrene i skiver på omtrent 3 mm, og fjern all sene. Riv løken og 2 hvitløksfedd i en stor skål. Tilsett 100 g av yoghurten, 1 spiseskje av olivenoljen, spisskummen, 1 teskje av pul biberen, salt og pepper, og bland godt. Legg i lammet og snu skivene til alle er dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time, eller opptil 12 timer.

    • lam600 g
    • yoghurt100 g
    • løk1
    • hvitløk2 fedd
    • olivenolje1 ss
    • spisskummen1 ts
    • pul biber1 ts
    • saltetter smak
    • svart pepperetter smak

  2. Steg 2

    15–20 min

    Kok sausen, brenn grønnsakene

    Varm ovnen til 230 °C med 2 bakebrett inni. Riv 500 g av tomatene på den grove siden av et rivjern, og la skallene bli igjen. Smelt 20 g av smøret i en kasserolle, rør inn den gjenværende hvitløksfeddiken og tomatpurréen i 30 sekunder, tilsett deretter tomatene, salt og pepper. Kok i 15–20 minutter, til den er tykk og ikke lenger vannaktig. I mellomtiden stikker du hull i paprikaene og brenner dem sammen med de gjenværende halverte tomatene i en varm panne med 1 spiseskje olje, og snur til de er blemmete og myke.

    • tomat750 g
    • tomatpuré1 ss
    • smør20 g
    • hvitløk1 fedd
    • grønn sivri biber-paprika4
    • olivenolje1 ss
    • saltetter smak
    • svart pepperetter smak

  3. Steg 3

    8–10 min

    Stek lammet

    Legg det marinerte lammet i et jevnt lag på de 2 varme brettene, og skrap av eventuelle tykke klumper av marinade, slik at skivene steker i stedet for å dampe. Stek i 8–10 minutter, og snu hver skive én gang halvveis, til kantene er brune og sprø og kjøttet er gjennomstekt uten rosa. Tynne skiver tørker raskt ut, så sjekk dem etter 8 minutter. Ta brettene ut og la kjøttet hvile i 2 minutter mens du varmer opp 4 tallerkener.

    • lam600 g

  4. Steg 4

    2–3 min

    Sett sammen og hell smør

    Skjær flatbrødet i 2 cm store terninger og fordel dem på de 4 varme tallerkenene. Hell den varme tomatsausen over brødet, og legg lammet øverst. Smelt de resterende 80 g smøret med den gjenværende teskjeen pul biber i en liten kasserolle i 2–3 minutter, til det skummer og blir mørkerødt. Hell det over hver tallerken; det skal sprute. Legg de brente tomatene, en paprika og 50 g yoghurt på siden av hver tallerken, og server med en gang.

    • flatbrød320 g
    • tomat750 g
    • lam600 g
    • grønn sivri biber-paprika4
    • smør80 g
    • pul biber1 ts
    • yoghurt200 g

Slik holder du brødet fra å bli til grøt

Brødet er det som gjør retten, og det er også det første som ødelegges. Terninger som ligger under saus bare noen minutter, faller sammen til en grøt, så tallerkenene settes sammen i siste øyeblikk: brød, deretter varm saus, deretter kjøtt og til slutt smør. Bruk et fast flatbrød med litt tyggemotstand. Er det veldig mykt og friskt, la terningene tørke i ovnen i noen minutter først. Sausen, kjøttet og grønnsakene kan vente på lav varme; sammensettingen kan ikke vente.

Servering

Server hver tallerken med en gang, med kniv og gaffel, og hell smøret over ved bordet hvis du kan, for sprutingen er en del av retten. Sett yoghurten ved siden av kjøttet i stedet for oppå, slik at hver gaffelfull kan dyppes, og la den brente paprikaen og tomaten ligge innen rekkevidde. Brødet i bunnen, gjennomtrukket av smør, saus og kjøttsaft, er den beste delen.

Oppbevaring

Ikke sett sammen tallerkener på forhånd, og oppbevar dem heller ikke: brødet blir mykt og smøret stivner. Avkjøl det stekte lammet og sausen innen 2 timer, oppbevar dem i separate tildekkede beholdere i kjøleskapet i opptil 2 dager, og varm dem opp til de er dampende varme gjennom. Rått lam i marinaden kan vente i kjøleskapet i opptil 12 timer før steking. Lag smøret og yoghurten friske til hvert måltid.

Om denne rettenİskender kebap

Flere oppskrifter

Få alt restauranten trenger for å vokse på nett — med Menuella på én plattform.

Kom i gang

Velkommen til Menuella

La oss få deg til rett sted.

Fortsatt usikker? Kontakt teamet vårt