Искендер кебаб

Охладите баранину в морозилке на 20 минут, чтобы она немного подмёрзла, затем нарежьте её поперёк волокон ломтиками толщиной около 3 мм, удалив все сухожилия. Натрите в большую миску лук и 2 зубчика чеснока. Добавьте 100 г йогурта, 1 ст. ложку оливкового масла, тмин, 1 ч. ложку пул бибера, соль и перец и хорошо перемешайте. Положите баранину и переворачивайте ломтики, пока каждый не будет покрыт маринадом. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час или максимум на 12 часов.

• баранина600 г
• йогурт100 г
• лук1
• чеснок2 зубчика
• оливковое масло1 ст. л.
• зира1 ч. л.
• Пул-бибер1 ч. л.
• сольпо вкусу
• чёрный перецпо вкусу

Разогрейте духовку до 230 °C и поставьте внутрь два противня. Натрите 500 г помидоров на крупной стороне терки, оставив кожицу. В кастрюле растопите 20 г сливочного масла, добавьте оставшийся зубчик чеснока и томатную пасту и помешивайте 30 секунд, затем влейте помидоры, посолите и поперчите. Тушите 15–20 минут, пока соус не загустеет и не перестанет быть водянистым. Тем временем наколите перцы и обжарьте их с оставшимися половинками помидоров на раскалённой сковороде с 1 ст. ложкой масла, переворачивая, пока они не покроются пузырями и не станут мягкими.

• помидор750 г
• томатная паста1 ст. л.
• сливочное масло20 г
• чеснок1 зубчик
• Сиври бибер4
• оливковое масло1 ст. л.
• сольпо вкусу
• чёрный перецпо вкусу

Разложите маринованную баранину одним слоем на два горячих противня, соскоблив густые комки маринада, чтобы ломтики запекались, а не тушились. Запекайте 8–10 минут, переворачивая каждый ломтик один раз на половине времени, пока края не подрумянятся и не станут хрустящими, а мясо не прожарится насквозь без розовых участков. Тонкие ломтики быстро пересыхают, поэтому проверьте их через 8 минут. Выньте противни и дайте мясу отдохнуть 2 минуты, пока вы прогреваете четыре тарелки.

• баранина600 г

Нарежьте лепёшку кубиками 2 см и разложите по четырём тёплым тарелкам. Выложите горячий томатный соус на хлеб, затем сверху положите баранину. Растопите оставшиеся 80 г сливочного масла с оставшейся чайной ложкой пул бибера в небольшом сотейнике 2–3 минуты, пока масло не вспенится и не станет насыщенно-красным. Полейте им каждую тарелку; масло должно зашипеть. Добавьте к каждой тарелке обжаренные помидоры, перец и 50 г йогурта и подавайте сразу.

• Лепёшка320 г
• помидор750 г
• баранина600 г
• Сиври бибер4
• сливочное масло80 г
• Пул-бибер1 ч. л.
• йогурт200 г