İskender kebap: tenké plátky döneru na kostkách placky pod rajčatovou omáčkou, z měděné pánvičky se přilévá máslo, vedle jogurt, grilovaná paprika a pečené rajče.

İskender kebab

Name: İskender kebab
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Turecko
Ingredients: 600 g jehněčí maso; 300 g jogurt; 1 cibule; 3 stroužky česnek; 2 PL olivový olej; 1 ČL římský kmín; 2 ČL pul biber; 750 g rajče; 1 PL rajčatový protlak; 4 zelená paprika sivri biber; 320 g placka; 100 g máslo; podle chuti sůl; podle chuti černý pepř

Domácí İskender pro čtyři: tenké plátky jehněčího marinovaného v jogurtu se opečou na horko a pokládají na kostky placky pod rajčatovou omáčkou. Na vrch se nalije syčivé kořeněné máslo, vedle je studený jogurt, a chléb se na talíř dává jako poslední.

Alergeny v tomto receptuObiloviny (lepek)Mléko (včetně laktózy)

Obiloviny (lepek) · Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich

Mléko (včetně laktózy) · Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Výživa · Na porci

Energie940kcal47 %

Sacharidy: 63,6g24 %
Tuky: 59,2g85 %
Bílkoviny: 39,5g79 %

Podíl z referenčního denního příjmu dospělého

Odhad vychází z ingrediencí. Skutečné hodnoty se liší podle značek a porcí.

Celková doba: 1 h 55 min
Obtížnost: Střední

Postup

Krok 1
1 h–12 h
Nakrájejte a marinujte jehněčí
Maso dejte na 20 minut do mrazáku, aby ztuhlo, pak je nakrájejte napříč vláken na plátky silné asi 3 mm a odstraňte případné šlachy. Cibuli a 2 stroužky česneku nastrouhejte do velké misky. Přidejte 100 g jogurtu, 1 polévkovou lžíci olivového oleje, kmín, 1 čajovou lžičku pul biberu, sůl a pepř a dobře promíchejte. Přidejte jehněčí a plátky obracejte, dokud nebude každý obalený. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, nejdéle na 12 hodin.
- jehněčí maso600 g
- jogurt100 g
- cibule1
- česnek2 stroužky
- olivový olej1 PL
- římský kmín1 ČL
- pul biber1 ČL
- sůlpodle chuti
- černý pepřpodle chuti
Krok 2
15–20 min
Uvařte omáčku, opečte zeleninu
Předehřejte troubu na 230 °C a dovnitř vložte dva plechy. Nastrouhejte 500 g rajčat na hrubé straně struhadla a slupky nechte stranou. Rozpusťte 20 g másla v rendlíku, vmíchejte zbylý stroužek česneku a rajčatový protlak a míchejte 30 sekund, pak přidejte rajčata, sůl a pepř. Vařte 15–20 minut, dokud nezhoustne a nebude vodnatá. Mezitím papriky propíchněte a opékejte je se zbylými rajčaty na půlky na rozpálené pánvi s 1 polévkovou lžící oleje, otáčejte, dokud nezačnou pukat a nezměknou.
- rajče750 g
- rajčatový protlak1 PL
- máslo20 g
- česnek1 stroužek
- zelená paprika sivri biber4
- olivový olej1 PL
- sůlpodle chuti
- černý pepřpodle chuti
Krok 3
8–10 min
Pečte jehněčí na plechu
Marinované maso rozložte v jedné vrstvě na oba horké plechy a seškrábněte hrubé hrudky marinády, aby se plátky spíše pekly, než dusily. Pečte 8–10 minut a jednou v polovině času plátky obraťte, dokud okraje nezhnědnou a nezkřupnou a maso nebude uvnitř propečené, bez růžové. Tenké plátky rychle vyschnou, proto je zkontrolujte už po 8 minutách. Plechy vyndejte a maso nechte 2 minuty odpočinout, zatímco ohříváte čtyři talíře.
- jehněčí maso600 g
Krok 4
2–3 min
Poskládejte a pokapejte máslem
Plochý chléb nakrájejte na kostky 2 cm a rozdělte je na čtyři předehřáté talíře. Horkou rajčatovou omáčku nalijte na chléb a na ni položte jehněčí. Zbylých 80 g másla rozpusťte se zbylou čajovou lžičkou pul biberu v malém hrnci 2–3 minuty, dokud se nepění a nezačne tmavě červenat. Nalijte na každý talíř, mělo by to syčet. Ke každému talíři přidejte opečená rajčata, jednu papriku a 50 g jogurtu a podávejte hned.
- placka320 g
- rajče750 g
- jehněčí maso600 g
- zelená paprika sivri biber4
- máslo80 g
- pul biber1 ČL
- jogurt200 g

Aby chléb nezměkl na kaši

Chléb dělá z pokrmu to, co je, a je také první věc, která se zkazí. Kostky ležící pod omáčkou se rozpadnou na kaši už za pár minut, proto talíře skládejte až na poslední chvíli: chléb, potom horká omáčka, pak maso a nakonec máslo. Použijte pevný plochý chléb s lehce žvýkavou strukturou. Pokud je velmi měkký a čerstvý, nechte kostky nejdříve několik minut vysušit v troubě. Omáčka, maso a zelenina mohou počkat na mírném ohni, sestavování nemůže.

Podávání

Každý talíř podávejte hned, s nožem a vidličkou, a máslo na něj polévejte až u stolu, pokud to jde, protože syčení je součástí pokrmu. Jogurt položte vedle masa, ne na něj, aby se každé sousto mohlo namáčet, a opečenou papriku a rajčata nechte na dosah. Chléb na dně, nasáklý máslem, omáčkou a šťávou z masa, je nejlepší částí.

Skladování

Talíře nepřipravujte dopředu ani je neskladujte: chléb změkne a máslo ztuhne. Uvařené jehněčí a omáčku zchlaďte do 2 hodin, uložte je odděleně do přikrytých nádob v lednici nejdéle na 2 dny a ohřejte, dokud nebudou horké až do středu. Syrové jehněčí v marinádě může v lednici počkat před vařením nejdéle 12 hodin. Máslo a jogurt připravujte čerstvé pro každé jídlo.

O tomto jídleİskender kebap

İskender kebab

Postup

Nakrájejte a marinujte jehněčí

Uvařte omáčku, opečte zeleninu

Pečte jehněčí na plechu

Poskládejte a pokapejte máslem

Aby chléb nezměkl na kaši

Podávání

Skladování

Další recepty

Získejte všechno, co restaurace potřebuje k růstu online — s Menuella na jedné platformě.

Digitální přítomnost a viditelnost

Zážitek hostů a věrnost

Přímé objednávky a tržby

Provoz a nástroje na místě

Učit se

Objevovat

Nástroje zdarma

Společnost

Začít

Vítejte v Menuella