ጊዮዛ

ጎመኑን በጣም በጥሩ ሁኔታ ይከትፉ፣ ቁርጥራጮቹ ከ3 ሚሊ ሜትር አይበልጡ። በሳህን ውስጥ ከጨው ጋር ይቀላቅሉት እና ለ10 ደቂቃ ይተዉት። ጨው ውሃውን ያወጣል፤ ይህ ውሃ ካልወጣ መሙላቱን ያረጥበዋል እና ሽፋኑን ይሰነጥቃል። ጎመኑን በንጹህ ጨርቅ ጠቅልለው ከማጠቢያው በላይ በደንብ ጭመቁት፣ ተጨምቆ ፈሳሽ መውጣት እስኪያቆም ድረስ። ወደ 160 ግ ገደማ መቅረት አለበት። ጎመኑ በሚቆይበት ጊዜ ነጭ ሽንኩርቱንና ዝንጅብሉን ይፍጩ እና አረንጓዴ ሽንኩርቱን በቀጭኑ ይከትፉ።

• ጎመን250 ግ
• ጨው0.5 የሻይ ማንኪያ

የተፈጨውን የአሳማ ሥጋ በሳህን ውስጥ ከነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል፣ አረንጓዴ ሽንኩርት፣ 1 የሾርባ ማንኪያ የአኩሪ አተር ሶስ፣ የሰሊጥ ዘይትና በርበሬ ጋር ያስቀምጡ። ለ1 ደቂቃ ያህል በ1 አቅጣጫ በኃይል ያነሳሱ፣ ስጋው ተጣብቆ ለጥፍ እስኪመስል ድረስ። የተጨመቀውን ጎመን ቀስ ብለው ያዋህዱ። ጣዕሙን ለመፈተሽ 1 የሻይ ማንኪያ ድብልቁን በትንሽ ድስት ላይ ጠብሰው ይቅመሱ። መሙላቱ ጣዕም ያለው መሆን አለበት፣ ዝንጅብሉና ነጭ ሽንኩርቱ በደንብ መታወቅ አለባቸው። ሽፋኖቹን ስታዘጋጁ መሙላቱን ቀዝቅዙት።

• የተፈጨ የአሳማ ሥጋ250 ግ
• ነጭ ሽንኩርት2 ጥርስ
• ዝንጅብል15 ግ
• ቀይ ሽንኩርት ቅጠል30 ግ
• የአኩሪ አተር ሶስ1 የሾርባ ማንኪያ
• የሰሊጥ ዘይት1 የሻይ ማንኪያ
• ጥቁር በርበሬ0.5 የሻይ ማንኪያ
• ጎመን250 ግ

ሽፋኑን በዘንባባዎ ላይ አስተካክለው ይያዙ እና መካከል ላይ 1 ደረጃ የሞላ የሾርባ ማንኪያ መሙላት፣ ወደ 15 ግ ያህል፣ ያስቀምጡ። የሽፋኑን ግማሽ ጠርዝ በጣትዎ በውሃ ነክረው ያርጥቡ። ሽፋኑን አጣጥፈው ግማሽ ጨረቃ ቅርጽ ይስጡት፤ ከዚያም የፊት ጠርዙን በአምስት ወይም ስድስት ትናንሽ እጥፋቶች በመጠምዘዝ እያንዳንዱን ወደ ጀርባው ጠርዝ ይጫኑ። አየርና መሙላት እንዳይቀር በደንብ ያሽጉ። እያንዳንዱን ዱቄት በተነሰነሰ ትሪ ላይ በታችኛው ክፍል አስቀምጡ እና ቀሪዎቹን በእርጥብ ጨርቅ ሸፍኑ፣ ሽፋኖች ፈጥነው ስለሚደርቁ።

• የስንዴ ሊጥ270 ግ

በመካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ላይ በ28 ሴ.ሜ ክዳን ያለው ኖን-ስቲክ ድስት ላይ 1 የሾርባ ማንኪያ ዘይት ያሞቁ። 15 ጊዮዛዎችን ጠፍጣፋው ጎናቸው ወደ ታች በማድረግ ያስገቡ እና ታችኛው ክፍል ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ሳይነቀንቁ ለ2 ደቂቃ ይጥበሱ። 50 ሚሊ ሊትር ውሃ ጨምሩና ወዲያው ክዳኑን ይሸፍኑ፣ ውሃው እስኪጠፋ እና ሽፋኖቹ ግልጽ እስኪመስሉ ድረስ ለ5–6 ደቂቃ ያብስሉ። የተቆረጠ ዱቄት ሮዝ አይሆንም፣ በመሙላቱ ውስጥ ያለው መፈተሻ 75 °C ያሳያል። ክዳኑን ከፍተው ለ1 ደቂቃ ያህል ያጥብሱ እና አውጡ። ቀሪዎቹን በተመሳሳይ ይድገሙ። ለዲፑ ቀሪውን 3 የሾርባ ማንኪያ የአኩሪ አተር ሶስ ከኮምጣጤና ከቺሊ ዘይት ጋር ይቀላቅሉ።

• የአትክልት ዘይት2 የሾርባ ማንኪያ
• ውሃ100 ሚሊ ሊትር
• የአኩሪ አተር ሶስ3 የሾርባ ማንኪያ
• የሩዝ ኮምጣጤ3 የሾርባ ማንኪያ
• የቃሪያ ዘይት1 የሻይ ማንኪያ