Gyoza

Corte o repolho bem fino, em pedaços de no máximo 3 mm. Misture com o sal em uma tigela e deixe descansar por 10 minutos. O sal extrai a água que, de outra forma, deixaria o recheio encharcado e racharia a massa. Envolva o repolho em um pano limpo e esprema com força sobre a pia até ficar compacto e não sair mais líquido. Devem restar cerca de 160 g. Enquanto espera, rale o alho e o gengibre e corte a cebolinha em rodelas finas.

• repolho250 g
• sal0,5 c. de chá

Coloque a carne de porco moída em uma tigela com o alho, o gengibre, a cebolinha, 1 colher de sopa do shoyu, o óleo de gergelim e a pimenta-do-reino. Mexa com força e sempre no mesmo sentido por cerca de 1 minuto, até a carne ficar grudenta e com aspecto de pasta. Incorpore o repolho espremido. Para verificar o tempero, frite uma colher de chá da mistura em uma frigideira pequena e prove. O recheio deve ser saboroso, com o gengibre e o alho bem perceptíveis. Leve à geladeira enquanto prepara as massas.

• carne suína moída250 g
• alho2 dentes
• gengibre15 g
• cebolinha30 g
• molho de soja1 c. de sopa
• óleo de gergelim1 c. de chá
• pimenta-do-reino0,5 c. de chá
• repolho250 g

Segure uma massa espalmada na palma da mão e coloque no centro uma colher de sopa rasa de recheio, cerca de 15 g. Umedeça metade da borda com um dedo mergulhado em água. Dobre a massa ao meio formando uma meia-lua e então plisse a borda da frente em 5 ou 6 pequenas dobras, pressionando cada uma contra a borda lisa de trás. Sele bem para que não fique ar ou recheio preso. Apoie cada bolinho sobre a base em uma assadeira enfarinhada e mantenha os restantes cobertos com um pano úmido, pois as massas secam rapidamente.

• massa de trigo270 g

Aqueça uma colher de sopa do óleo em uma frigideira antiaderente de 28 cm com tampa, em fogo médio-alto. Acomode 15 gyoza com o lado chato para baixo e frite por 2 minutos sem mexer, até a base dourar. Despeje 50 ml de água, tampe imediatamente e cozinhe no vapor por 5–6 minutos, até a água secar e as massas ficarem translúcidas. Um bolinho cortado não deve apresentar rosado, e uma sonda no recheio deve marcar 75 °C. Destampe, deixe crocar por 1 minuto e retire. Repita com o restante. Misture as 3 colheres de sopa restantes de shoyu com o vinagre e o óleo de pimenta para o molho.

• óleo vegetal2 c. de sopa
• água100 ml
• molho de soja3 c. de sopa
• vinagre de arroz3 c. de sopa
• óleo de pimenta1 c. de chá