گیوزای تابهای
گیوزای تابهای برای چهار نفر: حدود سی پیراشکی با مغز گوشت خوک و کلم در پوست‌های نازک گندمی که تا وقتی ته‌شان ترد شود سرخ می‌شود، سپس در همان تابه بخارپز می‌شود. با سس دیپ از سویا، سرکه و روغن فلفل سرو کنید.
آلرژن‌های این دستور پختغلات (گلوتن)سویاکنجد
غلات (گلوتن) · حاوی غلات دارای گلوتن و فرآورده‌های آن‌ها
سویا · حاوی سویا و فرآورده‌های آن
کنجد · حاوی دانه کنجد و فرآورده‌های آن
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۴۳۳kcal۲۲٪
- کربوهیدرات
- ۳۷٫۶g۱۴٪
- چربی
- ۲۳٫۳g۳۳٪
- پروتئین
- ۱۸٫۸g۳۸٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۱ ساعت ۱۰ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۱۰ دقیقهنمک زدن و فشردن کلم
کلم را خیلی ریز، در تکه‌هایی به اندازه حداکثر 3 میلی‌متر خرد کنید. آن را با نمک در کاسه مخلوط کنید و 10 دقیقه بگذارید بماند. نمک آب کلم را بیرون می‌کشد؛ آبی که در غیر این صورت مغز را خیس می‌کند و پوست‌ها را پاره می‌کند. کلم را در پارچه تمیزی بپیچید و روی سینک محکم فشار دهید تا فشرده شود و دیگر مایعی بیرون نیاید. حدود 160 گرم باید باقی بماند. در این مدت، سیر و زنجبیل را رنده کنید و پیاز بهاری را نازک خلال کنید.
کلم۲۵۰ گرم
نمک۰٫۵ قاشق چایخوری
مرحلهٔ 2
۲–۳ دقیقهمخلوط کردن مغز
گوشت چرخکرده خوک را با سیر، زنجبیل، پیاز بهاری، 1 قاشق غذاخوری سس سویا، روغن کنجد و فلفل در کاسه بریزید. حدود 1 دقیقه محکم در یک جهت هم بزنید تا گوشت چسبناک و خمیری شود. کلم فشرده‌شده را زیر مخلوط بزنید. برای چشیدن طعم، 1 قاشق چایخوری از مخلوط را در تابه کوچکی سرخ کنید و مزه کنید. مغز باید خوش‌طعم باشد و طعم زنجبیل و سیر در آن محسوس باشد. تا وقتی پوست‌ها را می‌چینید، مغز را در یخچال خنک کنید.
گوشت چرخکرده خوک۲۵۰ گرم
سیر۲ حبه
زنجبیل۱۵ گرم
پیازچه۳۰ گرم
سس سویا۱ قاشق غذاخوری
روغن کنجد۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه۰٫۵ قاشق چایخوری- کلم۲۵۰ گرم
مرحلهٔ 3
۲۰–۲۵ دقیقهپر کردن و چین دادن
یک پوست را روی کف دست پهن نگه دارید و 1 قاشق غذاخوری مسطح مغز، حدود 15 گرم، را در وسط بگذارید. نیمی از لبه را با انگشتی که در آب خیس کرده‌اید، تر کنید. پوست را تا کنید تا نیم‌ماه شود، سپس لبه جلویی را با پنج یا شش چین کوچک بچینید و هر چین را به لبه صاف پشتی فشار دهید. محکم ببندید تا هوا یا مغزی در آن نماند. هر گیوزا را روی کف خود، روی سینی آردپاشیده بگذارید و بقیه را زیر پارچه نمدار نگه دارید، چون پوست‌ها سریع خشک می‌شوند.
خمیر گندم۲۷۰ گرم
مرحلهٔ 4
۸–۱۰ دقیقهسرخ کردن، بخارپز، ساختن دیپ
1 قاشق غذاخوری از روغن را در تابه غیرچسب 28 سانتی‌متری با درب روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. 15 گیوزا را با سطح صاف رو به پایین بچینید و 2 دقیقه بدون جابه‌جایی سرخ کنید تا ته آن‌ها طلایی شود. 50 میلیلیتر آب بریزید، فوری درب را بگذارید و 5–6 دقیقه بخارپز کنید تا آب تمام شود و پوست‌ها شفاف به نظر برسند. یک گیوزای برش‌خورده نباید صورتی باشد و پروب ترمومتر در مغز دمای 75 °C را نشان دهد. درب را بردارید، 1 دقیقه ترد کنید و بیرون بیاورید. با بقیه تکرار کنید. سه قاشق غذاخوری باقی‌مانده سس سویا را با سرکه و روغن فلفل برای دیپ مخلوط کنید.
روغن نباتی۲ قاشق غذاخوری
آب۱۰۰ میلیلیتر- سس سویا۳ قاشق غذاخوری
سرکه برنج۳ قاشق غذاخوری
روغن چیلی۱ قاشق چایخوری
چرا یک تابه دو کار انجام می‌دهد
سرو
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!