Gyoza
Gyoza fritos na frigideira para quatro pessoas: cerca de trinta bolinhos de porco e repolho em massas finas de trigo, fritos até as bases ficarem estaladiças e depois cozidos a vapor na mesma frigideira, com um molho de soja, vinagre e pimenta.
Alergénios nesta receitaCereais (glúten)SojaSementes de sésamo
Cereais (glúten) · Contém cereais que contêm glúten
Soja · Contém soja e produtos à base de soja
Sementes de sésamo · Contém sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo
Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.
Valor nutricional · Por porção
Energia433kcal22%
- Hidratos de carbono
- 37,6g14%
- Gordura
- 23,3g33%
- Proteínas
- 18,8g38%
Percentagem da dose de referência diária de um adulto
Estimado a partir dos ingredientes. Os valores reais variam consoante as marcas e as porções.
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Dificuldade
- Média
Preparação
Passo 1
10 minSalgar e espremer o repolho
Pique o repolho muito finamente, em pedaços não maiores que 3 mm. Misture-o com o sal numa tigela e deixe repousar durante 10 minutos. O sal extrai a água que, de outra forma, encharcaria o recheio e rebentaria as massas. Embrulhe o repolho num pano limpo e esprema-o com força sobre o lava-loiça até ficar compacto e já não sair líquido. Devem sobrar cerca de 160 g. Enquanto repousa, rale o alho e o gengibre e corte a cebolinha em rodelas finas.
couve250 g
sal0,5 c. de chá
Passo 2
2–3 minMisturar o recheio
Coloque a carne de porco picada numa tigela com o alho, o gengibre, a cebolinha, 1 colher de sopa de molho de soja, o óleo de sésamo e a pimenta. Mexa com força num só sentido durante cerca de um minuto, até a carne ficar pegajosa e com consistência de pasta. Incorpore o repolho espremido. Para ajustar o tempero, frite uma colher de chá da mistura numa frigideira pequena e prove. O recheio deve ser saboroso, com o gengibre e o alho bem perceptíveis. Leve-o ao frio enquanto prepara as massas.
carne de porco picada250 g
alho2 dentes
gengibre15 g
cebola nova30 g
molho de soja1 c. de sopa
óleo de sésamo1 c. de chá
pimenta-preta0,5 c. de chá- couve250 g
Passo 3
20–25 minRechear e fazer pregas
Segure uma massa plana na palma da mão e coloque no centro 1 colher de sopa rasa de recheio, cerca de 15 g. Humedeça metade da borda com um dedo mergulhado em água. Dobre a massa em forma de meia-lua e faça cinco ou seis pregas pequenas na borda da frente, pressionando cada uma contra a borda de trás, lisa. Feche bem para não ficar ar nem recheio preso. Pouse cada gyoza sobre a base numa bandeja enfarinhada e mantenha os restantes tapados com um pano húmido, pois as massas secam depressa.
massa de trigo270 g
Passo 4
8–10 minFritar e cozer a vapor
Aqueça 1 colher de sopa do óleo numa frigideira antiaderente de 28 cm com tampa, em lume médio-alto. Coloque 15 gyoza com o lado plano para baixo e frite durante 2 minutos sem os mexer, até as bases estarem douradas. Deite 50 ml de água, tape de imediato e cozinhe a vapor durante 5–6 minutos, até a água se ter evaporado e as massas parecerem translúcidas. Um gyoza cortado não deve mostrar rosa, e uma sonda no recheio deve marcar 75 °C. Destape, deixe estaladiçar durante 1 minuto e retire. Repita com os restantes. Misture as três colheres de sopa restantes de molho de soja com o vinagre e o óleo de pimenta para fazer o molho.
óleo vegetal2 c. de sopa
água100 ml- molho de soja3 c. de sopa
vinagre de arroz3 c. de sopa
óleo de malagueta1 c. de chá
Porque 1 frigideira faz 2 tarefas
Servir
Conservação
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Bom apetite!