Gyoza chiên

Thái bắp cải thật nhỏ, miếng không lớn hơn 3 mm. Trộn với muối trong tô rồi để yên 10 phút. Muối sẽ hút nước ra, nếu không nhân sẽ bị nhão và làm rách vỏ. Bọc bắp cải trong khăn sạch và vắt thật mạnh trên bồn rửa đến khi bắp cải khô lại và không còn nước chảy ra. Khoảng 160 g nên còn lại. Trong lúc chờ, bào tỏi và gừng, thái hành lá thật mỏng.

• bắp cải250 g
• muối0,5 muỗng cà phê

Cho thịt heo xay vào tô cùng tỏi, gừng, hành lá, 1 muỗng canh xì dầu, dầu mè và tiêu. Khuấy mạnh theo một chiều khoảng 1 phút, đến khi thịt dính và sệt như hồ. Trộn bắp cải đã vắt vào. Để nêm thử, chiên 1 muỗng cà phê hỗn hợp trong chảo nhỏ rồi nếm. Nhân phải đậm đà, vị gừng và tỏi rõ. Ướp lạnh nhân trong lúc bạn chuẩn bị vỏ.

• thịt heo xay250 g
• tỏi2 tép
• gừng15 g
• hành lá30 g
• nước tương1 muỗng canh
• dầu mè1 muỗng cà phê
• tiêu đen0,5 muỗng cà phê
• bắp cải250 g

Đặt một lớp vỏ lên lòng bàn tay, cho 1 muỗng canh đầy ngang nhân, khoảng 15 g, vào giữa. Chấm ngón tay vào nước và thoa ướt một nửa mép vỏ. Gập vỏ lại thành hình bán nguyệt, rồi xếp mép trước thành 5 hoặc 6 nếp nhỏ, ép từng nếp vào mép sau phẳng. Ép kín để không có khí hay nhân bị kẹt. Đặt mỗi chiếc xuống trên khay có rắc bột, phần đáy tiếp xúc khay, và đậy các chiếc còn lại bằng khăn ẩm vì vỏ khô rất nhanh.

• bột mì nhào270 g

Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo chống dính 28 cm có nắp ở lửa vừa cao. Xếp 15 chiếc gyoza úp mặt phẳng xuống và chiên 2 phút, không đảo, đến khi đáy vàng. Đổ 50 ml nước, đậy nắp ngay và hấp 5–6 phút, đến khi nước cạn và vỏ trong. Khi cắt ra, nhân không còn hồng, và đầu đo nhiệt cắm vào nhân chỉ 75 °C. Mở nắp, chiên thêm 1 phút cho giòn rồi vớt ra. Làm tiếp với phần còn lại. Trộn 3 muỗng canh xì dầu còn lại với giấm và dầu ớt để làm nước chấm.

• dầu thực vật2 muỗng canh
• nước100 mL
• nước tương3 muỗng canh
• giấm gạo3 muỗng canh
• dầu ớt1 muỗng cà phê