پین فرائیڈ گیوزا

بند گوبھی کو نہایت باریک کاٹیں، ٹکڑے 3 ملی میٹر سے بڑے نہ ہوں۔ اسے ایک پیالے میں نمک کے ساتھ ملائیں اور 10 منٹ کے لیے رکھ دیں۔ نمک گوبھی سے وہ پانی نکال دیتا ہے جو ورنہ فلنگ کو گیلا اور ریپر کو پھاڑ دیتا۔ گوبھی کو صاف کپڑے میں لپیٹ کر سنک کے اوپر زور سے نچوڑیں یہاں تک کہ وہ سکڑ جائے اور مزید پانی نہ نکلے۔ تقریباً 160 گرام باقی رہنا چاہیے۔ اس دوران لہسن اور ادرک کو کدوکش سے گھس لیں اور ہری پیاز کو باریک کاٹ لیں۔

• بند گوبھی250 g
• نمک0.5 چائے کا چمچ

سور کے قیمے کو ایک پیالے میں لہسن، ادرک، ہری پیاز، ایک بڑا چمچ سویا ساس، تل کا تیل اور کالی مرچ کے ساتھ رکھیں۔ تقریباً ایک منٹ تک ایک ہی سمت میں زور سے ہلائیں یہاں تک کہ گوشت چپچپا اور پیسٹ جیسا ہو جائے۔ نچوڑی ہوئی بند گوبھی شامل کریں۔ ذائقہ جانچنے کے لیے ایک چائے کا چمچ مکسچر چھوٹی کڑاہی میں تل کر چکھیں۔ فلنگ میں نمکین ذائقہ ہونا چاہیے اور ادرک و لہسن نمایاں محسوس ہوں۔ ریپر تیار کرتے وقت اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔

• قیمہ سور کا گوشت250 g
• لہسن2 جوا
• ادرک15 g
• ہرا پیاز30 g
• سویا ساس1 کھانے کا چمچ
• تل کا تیل1 چائے کا چمچ
• کالی مرچ0.5 چائے کا چمچ
• بند گوبھی250 g

ریپر کو ہتھیلی پر سپاٹ رکھیں اور درمیان میں ہموار بڑا چمچ، تقریباً 15 گرام، فلنگ رکھیں۔ ایک انگلی پانی میں ڈبو کر ریپر کے آدھے کنارے گیلے کریں۔ ریپر کو آدھے چاند کی شکل میں تہہ کریں، پھر اگلے کنارے کو پانچ یا چھ چھوٹی تہوں میں موڑیں اور ہر تہہ کو سپاٹ پچھلے کنارے پر دبائیں۔ مضبوطی سے بند کریں تاکہ ہوا یا فلنگ اندر پھنسی نہ رہے۔ ہر گیوزا کو اس کے نچلے حصے پر آٹے والی ٹرے میں رکھیں اور باقی کو گیلے کپڑے سے ڈھانپ کر رکھیں کیونکہ ریپر جلدی خشک ہو جاتے ہیں۔

• گندم کا گوندھا ہوا آٹا270 g

ایک ڈھکن والی 28 سینٹی میٹر نان اسٹک کڑاہی میں درمیانی تیز آنچ پر ایک بڑا چمچ تیل گرم کریں۔ 15 گیوزا چپٹی طرف نیچے رکھ کر بغیر ہلائے 2 منٹ تلیں یہاں تک کہ نچلا حصہ سنہرا ہو جائے۔ 50 ملی لیٹر پانی ڈالیں، فوراً ڈھک دیں اور 5–6 منٹ بھاپ دیں یہاں تک کہ پانی ختم ہو جائے اور ریپر شفاف نظر آنے لگیں۔ کٹے ہوئے گیوزا میں گلابی رنگ نہ ہو، اور فلنگ میں لگے تھرمامیٹر پر درجہ 75 °C دکھائے۔ ڈھکن ہٹا کر 1 منٹ کے لیے کرکرا ہونے دیں اور نکال لیں۔ باقی گیوزا کے ساتھ یہی عمل دہرائیں۔ چٹنی کے لیے باقی تین بڑے چمچ سویا ساس کو سرکے اور مرچ والے تیل کے ساتھ ملا لیں۔

• نباتی تیل2 کھانے کا چمچ
• پانی100 mL
• سویا ساس3 کھانے کا چمچ
• چاول کا سرکہ3 کھانے کا چمچ
• مرچ تیل1 چائے کا چمچ