Гьоза
Смажені гьоза на 4 особи: близько 30 пельменів зі свининою та капустою в тонкому пшеничному тісті, обсмажені до хрусткого низу, а потім пропарені в тій самій сковороді, з соусом із соєвого соусу, оцту та чилі.
Алергени в цьому рецептіЗлаки (глютен)СояКунжут
Злаки (глютен) · Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них
Соя · Містить соєві боби та продукти з них
Кунжут · Містить насіння кунжуту та продукти з нього
Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.
Харчова цінність · На порцію
Енергетична цінність433kcal22%
- Вуглеводи
- 37,6g14%
- Жири
- 23,3g33%
- Білки
- 18,8g38%
Частка добової референтної норми дорослого
Розраховано за інгредієнтами. Фактичні значення можуть відрізнятися залежно від брендів і порцій.
- Загальний час
- 1 год 10 хв
- Складність
- Середньо
Приготування
Крок 1
10 хвЗасольте і віджміть капусту
Дрібно нарубайте капусту, шматочками не більше 3 мм. Перемішайте її з сіллю в мисці й залиште на 10 хвилин. Сіль витягне воду, яка інакше зробить начинку розм'якшеною і порве тісто. Загорніть капусту в чисту тканину і сильно віджміть над раковиною, доки вона не ущільниться і рідина більше не виділятиметься. Має залишитися близько 160 г. Поки капуста стоїть, натріть часник та імбир і тонко наріжте зелену цибулю.
капуста250 г
сіль0,5 ч. л.
Крок 2
2–3 хвЗмішайте начинку
Покладіть свинячий фарш у миску з часником, імбиром, зеленою цибулею, 1 столовою ложкою соєвого соусу, кунжутною олією та перцем. Мішайте energetично у 1 напрямку близько 1 хвилини, доки м'ясо не стане липким і пастоподібним. Додайте віджату капусту. Щоб перевірити приправи, обсмажте чайну ложку суміші на маленькій сковорідці і скуштуйте. Начинка має бути смачною, пікантною, з відчутними імбиром і часником. Охолодіть її, поки викладаєте коржики.
свинячий фарш250 г
часник2 зубчики
імбир15 г
зелена цибуля30 г
соєвий соус1 ст. л.
кунжутна олія1 ч. л.
чорний перець0,5 ч. л.- капуста250 г
Крок 3
20–25 хвНаповніть і защипніть
Тримайте коржик пласко на долоні й покладіть посередині 1 столову ложку начинки, вирівняну по краю, близько 15 г. Змочіть водою палець і проведіть ним по половині краю. Складіть коржик навпіл у формі півмісяця, потім защипніть передній край 5 або 6 дрібними складками, притискаючи кожну до плоского заднього краю. Міцно защипніть, щоб не лишилося повітря чи начинки. Кладіть кожен пельмінь на дно на присипаний борошном піднос, а решту накрийте вологою тканиною, бо коржики швидко підсихають.
пшеничне тісто270 г
Крок 4
8–10 хвСмажте, паріть, готуйте соус
Розігрійте 1 столову ложку олії в сковороді з кришкою 28 см з антипригарним покриттям на середньо-сильному вогні. Викладіть 15 гьоза плоским боком вниз і смажте 2 хвилини, не рухаючи, доки низ не стане золотистим. Влийте 50 мл води, одразу накрийте кришкою і паріть 5–6 хвилин, доки вода не випарується, а коржики не стануть напівпрозорими. Розрізаний пельмінь не має рожевіти, а термометр у начинці має показувати 75 °C. Зніміть кришку, пригорніть ще 1 хвилину і вийміть. Повторіть з рештою. Змішайте решту 3 столові ложки соєвого соусу з оцтом і чилі-олією для соусу.
рослинна олія2 ст. л.
вода100 мл- соєвий соус3 ст. л.
рисовий оцет3 ст. л.
олія з чилі1 ч. л.
Чому одна сковорода виконує дві роботи
Подача
Зберігання
Більше рецептів
Смачного!