Gyoza

Cincang kubis sangat halus, dalam kepingan tidak lebih besar daripada 3 mm. Gaulkan dengan garam dalam mangkuk dan biarkan selama 10 minit. Garam akan menarik keluar air yang jika tidak akan menjadikan inti lembik dan membelah kulit. Bungkus kubis dengan kain bersih dan perah kuat-kuat di atas sinki sehingga padat dan tiada lagi cecair yang keluar. Lebih kurang 160 g sepatutnya tinggal. Sementara itu, parut bawang putih dan halia, dan hiris daun bawang nipis-nipis.

• kubis250 g
• garam0.5 sudu teh

Masukkan daging babi kisar ke dalam mangkuk bersama bawang putih, halia, daun bawang, 1 sudu besar kicap, minyak bijan dan lada sulah. Kacau kuat dalam satu arah selama lebih kurang 1 minit, sehingga daging melekit dan menjadi seperti pes. Gaulkan kubis yang telah diperah. Untuk menyemak perasa, goreng 1 sudu teh adunan dalam kuali kecil dan rasa. Inti sepatutnya gurih, dengan rasa halia dan bawang putih yang jelas. Sejukkan inti sementara anda menyediakan kulit.

• daging babi cincang250 g
• bawang putih2 ulas
• halia15 g
• daun bawang30 g
• sos soya1 sudu besar
• minyak bijan1 sudu teh
• lada hitam0.5 sudu teh
• kubis250 g

Pegang kulit mendatar di atas telapak tangan dan letakkan 1 sudu besar penuh rata inti, lebih kurang 15 g, di tengah. Basahkan separuh tepi dengan jari yang dicelup air. Lipat kulit menjadi bentuk bulan separuh, kemudian kelim tepi hadapan dalam 5 atau 6 lipatan kecil, tekan setiap satu ke tepi belakang yang rata. Kunci dengan kemas supaya tiada udara atau inti terperangkap. Letakkan setiap gyoza dengan dasarnya di atas dulang yang ditaburi tepung, dan simpan baki di bawah kain lembap kerana kulit cepat kering.

• doh gandum270 g

Panaskan 1 sudu besar minyak dalam kuali tidak melekat bertudung bersaiz 28 cm di atas api sederhana tinggi. Susun 15 gyoza dengan sisi rata menghadap bawah dan goreng selama 2 minit tanpa mengalihkannya, sehingga dasarnya keemasan. Tuangkan 50 ml air, tutup segera dan kukus selama 5–6 minit, sehingga air habis dan kulit kelihatan lutsinar. Gyoza yang dibelah tidak menunjukkan warna merah jambu, dan probe termometer dalam inti menunjukkan 75 °C. Buka tudung, rangupkan selama 1 minit dan angkat. Ulang dengan baki. Campurkan 3 sudu besar kicap yang tinggal dengan cuka dan minyak cili untuk cicah.

• minyak sayuran2 sudu besar
• air100 mL
• sos soya3 sudu besar
• cuka beras3 sudu besar
• minyak cili1 sudu teh