Kibbeling

Kibbeling është copa të vogla peshku të bardhë në brumë e të skuqura krokante, me salcë hudhre ose tartar për zhytje.

Çfarë është në të vërtetë

Është mesvakt i tezgave holandeze të peshkut, fillimisht gatim kursimtar me faqet e merlucit, copë të vogël që shitej vështirë; peshkatarët e vishnin me brumë e skuqnin në vend që ta hidhnin. Peshku i bardhë me tul të fortë pritet në copa sa kafshata, vishet në brumë të lehtë dhe skuqet në vaj të nxehtë derisa jashtë të bëhet i artë e krokant, ndërsa brenda mbetet i njomë e ndahet në fletë. Shërbehet nxehtë direkt nga skuqësja në kon letre ose tabaka, me majonezë hudhre sipër ose anash. Sot zakonisht përdoret merluc i zakonshëm apo fileto tjetër e fortë e prerë në copa, pasi faqet e merlucit janë të kufizuara; emri dhe mënyra e servirjes mbetën.

Si shërbehet

• E nxehtë në kon ose tabaka, me salcë për zhytje.
• Si ushqim rruge nga tezgat e peshkut.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni peshkun, grurin, vezën dhe bulmetin sipas brumit/salcës.
• Tregoni llojin e peshkut që përdoret.