Kibbeling

Kibbeling, beyaz balığın lokma büyüklüğünde parçalara kesilip galeta hamuruna bulanarak çıtır çıtır kızartılması ve yanında sarımsaklı ya da tartar sosu benzeri bir dip sosla servis edilmesiyle yapılır. Hollanda balık tezgâhı atıştırmalığıdır ve gerçekten tutumlu bir yemek olarak başlamıştır; aslında morina yanaklarından yapılırdı — balıkçıların atmak yerine galeta hamuruna bulayıp kızarttığı, başka türlü satması güç, küçük bir parça.

Aslında nedir

Sert beyaz balık küçük, lokma büyüklüğünde parçalara kesilir, ince bir galeta hamuruna bulanır ve dışı altın rengine dönüp çıtırlaşana, içindeki balık ise nemli kalıp kolayca dağılana kadar kızgın yağda kızartılır. Fritözden çıktığı gibi sıcak servis edilir, bir kâğıt huni ya da tepside; üzerine sarımsaklı, mayonez bazlı bir sos kaşıklanır ya da daldırma için yanında sunulur.

Orijinal morina yanağı versiyonu, büyük ölçüde daha genel bir beyaz balık atıştırmalığına yerini bırakmıştır. Morina yanakları sınırlı arzı olan küçük, özel bir parçadır ve bugün satılan kibbeling'in çoğu, parçalara kesilmiş normal morina ya da başka sert beyaz balık filetosu kullanır — atıştırmalığa olan talep, orijinal parçanın arzını aştıkça yaşanan pratik bir değişim; ancak isim ve format aynı kalmıştır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, fritözden çıktığı gibi, bir kâğıt huni ya da tepside.
• Üzerine sarımsaklı ya da tartar sosu benzeri bir sos kaşıklanmış ya da yanında sunulmuş.
• Bir sokak lezzeti olarak, özel balık tezgâhlarından ve pazarlardan satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Balığı, buğdayı ve yumurtayı belirtin.
• Hangi balığın kullanıldığını yazın, çünkü normal beyaz balık büyük ölçüde orijinal morina yanaklarının yerini almıştır.
• Sosu not edin, çünkü sarımsaklı ve tartar sosu versiyonları hem yaygın hem de belirgin şekilde farklı tatlardadır.