Kibbeling

Kibbeling คือเนื้อปลาขาวหั่นพอดีคำ ชุบแป้งทอดน้ำมันท่วมจนกรอบ เสิร์ฟกับซอสกระเทียมหรือซอสคล้ายทาร์ทาร์ไว้จิ้ม เป็นของกินเล่นจากแผงขายปลาของเนเธอร์แลนด์ และแต่เดิมเป็นอาหารที่ใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า โดยใช้แก้มปลาค็อดซึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ขายยาก นำมาชุบแป้งทอดแทนที่จะทิ้ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หั่นเนื้อปลาขาวแน่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ ชุบแป้งบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนด้านนอกเป็นสีทองและกรอบ ขณะที่เนื้อปลาด้านในยังชุ่มฉ่ำและแกะเป็นชิ้นได้ง่าย เสิร์ฟร้อนทันทีจากหม้อทอดในกรวยกระดาษหรือถาด พร้อมซอสฐานมายองเนสกระเทียมราดด้านบนหรือวางให้จิ้ม

สูตรดั้งเดิมที่ใช้แก้มปลาค็อดส่วนใหญ่เปลี่ยนมาเป็นของว่างจากปลาขาวทั่วไปแล้ว แก้มปลาค็อดเป็นชิ้นส่วนเฉพาะที่มีปริมาณจำกัด ปัจจุบัน kibbeling ที่ขายส่วนมากจึงใช้ค็อดทั่วไปหรือเนื้อปลาขาวแน่นชนิดอื่นหั่นเป็นชิ้น การเปลี่ยนนี้เกิดขึ้นในทางปฏิบัติเมื่อความนิยมของของกินเล่นมากเกินกว่าปริมาณวัตถุดิบดั้งเดิมจะรองรับ แต่ชื่อและรูปแบบยังคงเดิม

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนทันทีจากหม้อทอด ใส่กรวยกระดาษหรือถาด
• ราดหรือเสิร์ฟเคียงกับซอสกระเทียมหรือซอสทาร์ทาร์
• เป็นของกินเล่นริมทาง มีขายตามแผงปลาและตลาด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีปลา ข้าวสาลี และไข่
• ระบุว่าใช้ปลาอะไร เพราะปลาขาวทั่วไปเข้ามาแทนแก้มปลาค็อดดั้งเดิมเป็นส่วนใหญ่แล้ว
• บอกชนิดซอส เพราะซอสกระเทียมกับซอสทาร์ทาร์พบได้ทั้งคู่แต่มีรสต่างกันชัดเจน