키벨링

키벨링은 흰살생선을 한입 크기로 잘라 반죽을 입히고 바삭하게 튀긴 뒤 마늘 소스나 타르타르 소스에 찍어 먹는 음식이다. 네덜란드 생선 노점의 간식으로 원래 대구 뺨살을 사용한 검소한 음식이었다. 작고 팔기 어려운 부위를 버리지 않고 생선 장수가 반죽을 입혀 튀겼다.

실제로 어떤 음식인가

단단한 흰살생선을 한입 크기로 잘라 가벼운 반죽을 입히고 뜨거운 기름에 튀긴다. 겉은 황금빛으로 바삭해지고 속의 생선은 촉촉하며 쉽게 결대로 부서진다. 종이 콘이나 쟁반에 튀김기에서 꺼내 바로 뜨겁게 낸다. 마늘 향을 넣은 마요네즈 소스를 위에 한 숟가락 얹거나 옆에 놓고 찍어 먹는다.

원래 쓰던 대구 뺨살은 오늘날 일반 흰살생선 간식으로 대체되는 경우가 많다. 대구 뺨살은 공급량이 적은 특정 부위이며, 요즘 판매하는 키벨링 대부분은 일반 대구나 다른 단단한 흰살생선 필레를 잘라 쓴다. 간식 수요가 원래 부위 공급량보다 커지면서 실용적으로 바뀌었지만 이름과 형태는 유지됐다.

어떻게 내는가

• 종이 콘이나 쟁반에 담아 튀김기에서 꺼낸 직후 뜨겁게 낸다.
• 마늘 소스나 타르타르 소스를 위에 얹거나 옆에 곁들인다.
• 생선 전문 노점이나 시장에서 길거리 간식으로 판다.

메뉴에 적는 법

• 생선, 밀, 달걀을 알린다.
• 원래 대구 뺨살을 다른 일반 흰살생선으로 대체하는 경우가 많으므로 어떤 생선을 쓰는지 적는다.
• 마늘 소스와 타르타르 소스는 둘 다 흔하지만 맛이 뚜렷이 다르므로 소스를 밝힌다.