Kibbeling

Kibbeling ialah ketulan ikan putih sekecil gigitan, disalut adunan dan digoreng rangup, dihidangkan dengan sos bawang putih atau sos jenis tartar untuk dicecah. Ia snek gerai ikan Belanda, dan bermula sebagai hidangan yang benar-benar jimat, pada asalnya dibuat daripada pipi ikan kod, potongan kecil yang sukar dijual dan disalut adunan serta digoreng oleh penjual ikan daripada dibuang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ikan putih yang padat dipotong kecil sekecil gigitan, disalut adunan ringan dan digoreng dalam minyak panas sehingga bahagian luar keemasan dan rangup manakala isi ikan di dalam kekal lembap dan mudah terburai. Ia dihidangkan panas, terus dari kuali penggoreng, dalam kon kertas atau dulang, dengan sos berasaskan mayonis berbawang putih disudu di atasnya atau disediakan di sisi untuk dicecah.

Versi asal pipi ikan kod sebahagian besarnya sudah digantikan dengan snek ikan putih yang lebih umum. Pipi kod ialah potongan kecil dengan bekalan terhad, dan kebanyakan kibbeling yang dijual hari ini menggunakan kod biasa atau fillet ikan putih padat yang lain dipotong kecil. Ini perubahan praktikal apabila permintaan melebihi bekalan potongan asal, walaupun nama dan bentuknya kekal.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari kuali penggoreng, dalam kon kertas atau dulang.
• Dengan sos bawang putih atau sos jenis tartar disudu di atas atau dihidangkan di sisi.
• Sebagai snek jalanan, dijual dari gerai ikan khusus dan pasar.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan ikan, gandum dan telur.
• Terangkan jenis ikan yang digunakan, kerana ikan putih biasa sebahagian besarnya telah menggantikan pipi ikan kod yang asal.
• Maklumkan sosnya, kerana versi bawang putih dan tartar kedua-duanya lazim tetapi rasanya jauh berbeza.