کِبِلنگ

کِبِلنگ سفید مچھلی کے چھوٹے لقمے ہیں جنہیں بیٹر میں ڈبو کر خستہ ہونے تک گہرے تیل میں تلا جاتا ہے، پھر لہسن یا ٹیٹار طرز کی چٹنی کے ساتھ ڈِپ کرنے کے لیے دیتے ہیں۔ یہ ڈچ مچھلی کے اسٹال کا اسنیک ہے۔ ابتدا میں اسے کاڈ کے گالوں سے بناتے تھے—چھوٹا سا ایسا حصہ جسے فروخت کرنا مشکل تھا؛ مچھلی فروش اسے ضائع کرنے کے بجائے بیٹر میں ڈبو کر تلتے تھے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مضبوط سفید مچھلی کو لقمے جتنے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ہلکے بیٹر میں ڈبوتے ہیں۔ پھر گرم تیل میں اس وقت تک تلتے ہیں کہ باہر سنہری اور خستہ ہو جائے جبکہ اندر کی مچھلی نرم رہے اور آسانی سے پرتوں میں کھل جائے۔ فریئر سے نکلتے ہی گرم گرم کاغذی کون یا ٹرے میں دیتے ہیں؛ لہسن والی مایونیز کی چٹنی اوپر چمچ سے ڈالی جاتی ہے یا ساتھ رکھ کر ڈِپ کے لیے دیتے ہیں۔

اصل کاڈ گالوں والی صورت کی جگہ اب عموماً عام سفید مچھلی نے لے لی ہے۔ کاڈ کے گال خاص کٹ ہیں اور محدود مقدار میں ملتے ہیں۔ آج فروخت ہونے والی زیادہ تر کِبِلنگ میں عام کاڈ یا دوسری مضبوط سفید مچھلی کے قتلے استعمال ہوتے ہیں؛ اسنیک کی طلب اصل کٹ کی دستیابی سے بڑھ گئی، مگر نام اور طریقہ برقرار رہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• فریئر سے سیدھا گرم، کاغذی کون یا ٹرے میں۔
• لہسن یا ٹیٹار طرز کی چٹنی اوپر ڈال کر یا ساتھ رکھ کر۔
• اسٹریٹ فوڈ اسنیک کے طور پر، مچھلی کے مخصوص اسٹالوں اور بازاروں میں فروخت ہوتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مچھلی، گندم اور انڈے کی نشاندہی کریں۔
• استعمال ہونے والی مچھلی کا نام بتائیں؛ اصل کاڈ گالوں کی جگہ اب عموماً عام سفید مچھلی آتی ہے۔
• چٹنی کا ذکر کریں؛ لہسن اور ٹیٹار دونوں عام ہیں، مگر ذائقے میں نمایاں طور پر مختلف ہیں۔