ქიბელინგი

ქიბელინგი თეთრი თევზის პატარა ნაჭრებია, ცომში ამოვლებული და ღრმა ზეთში ხრაშუნამდე შემწვარი, ნივრიანი ან ტარტარის მსგავსი საწებელი სოუსით. ნიდერლანდური თევზის დახლების ეს წასახემსებელი ეკონომიური ჩანაფიქრით დაიწყო: ვირთევზას ძნელად გასაყიდ პატარა ლოყებს თევზით მოვაჭრეები გადაყრის ნაცვლად ცომში ავლებდნენ და წვავდნენ.

სინამდვილეში რა არის

მკვრივ თეთრ თევზს ერთ ლუკმად მოსახერხებელ ნაჭრებად ჭრიან, მსუბუქ თხევად ცომში ავლებენ და ცხელ ზეთში წვავენ. გარედან ოქროსფერი და ხრაშუნა ხდება, შიგნით კი წვნიანი რჩება და ფენებად ადვილად იშლება. ფრიტიურიდან პირდაპირ ცხელს ქაღალდის კონუსში ან ლანგარზე დებენ; მაიონეზზე მომზადებულ ნივრიან სოუსს ზემოდან ასხამენ ან ცალკე საწებლად აყოლებენ.

ვირთევზას ლოყები უმეტესად ჩვეულებრივმა თეთრმა თევზმა ჩაანაცვლა. ლოყა მცირე და შეზღუდული რაოდენობით ხელმისაწვდომი ნაწილია. მოთხოვნის ზრდასთან ერთად ჩვეულებრივი ვირთევზას ან სხვა მკვრივი თეთრი თევზის დაჭრილ ფილეზე გადავიდნენ, თუმცა სახელიცა და მირთმევის ფორმაც შენარჩუნდა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ ფრიტიურიდან, ქაღალდის კონუსში ან ლანგარზე.
• ზემოდან მოსხმული ან ცალკე მოყოლებული ნივრიანი თუ ტარტარის სოუსით.
• ქუჩის წასახემსებლად, სპეციალიზებულ თევზის დახლებსა და ბაზრებში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ თევზი, ხორბალი და კვერცხი.
• დაასახელეთ თევზის სახეობა: თავდაპირველი ვირთევზას ლოყების ნაცვლად ახლა უმეტესად ჩვეულებრივ ფილეს იყენებენ.
• მიუთითეთ სოუსი: ნივრიანი და ტარტარის ვარიანტები ორივე გავრცელებულია, მაგრამ გემოთი შესამჩნევად განსხვავდება.