土豆花椰菜咖喱

土豆花椰菜咖喱是土豆和花椰菜用姜黄、孜然和姜炒到干香、边缘微微焦黄的一道菜。 它是北印度的家常蔬菜料理，不靠酱汁撑场面——在多数菜单里，这是少数几道真正让蔬菜本身、而不是浇头汁水唱主角的“咖喱”。

究竟是什么

切块的土豆和花椰菜小朵，与孜然籽、姜、蒜和青辣椒一起下油锅炒，用姜黄染成深黄色，再点一点番茄，炒到蔬菜变软、边角微焦，而不是泡在一汪汤汁里。出锅前撒上香菜，成菜干爽到可以直接用手撕一块薄饼舀着吃，根本用不上勺子。 蔬菜与香料一起翻炒并在锅中煎香，然后盖上锅盖，加少许水焖熟。

刻意做成干香而非带汁的样子是有意为之，也正是它常和更湿润的咖喱一起点的原因——它在桌上提供的是一种口感上的反差，而不是一道稀释版的浓汁咖喱。 本文介绍的是干式版本，特意做成干香而不是带酱汁，因此常与汤汁更多的咖喱同点；也有以番茄为底、酱汁更多的版本。

如何供应

• 通常是干的而非带酱汁，花椰菜和土豆块分明，不会捣成泥。
• 配薄饼或印度烙饼，撕一块直接舀着吃。
• 配一道带汁的咖喱和米饭一起上，是一整套塔利套餐里的一道，而不是单独吃。

菜单上怎么写

• 注明它是素食，且用油烹制时为纯素；有些厨师会用酥油，请写明是哪种。
• 注明是干式上桌还是配番茄酱汁，让期待酱汁的客人知道会得到什么。 这道菜最好现炒现吃——回锅加热会让花椰菜变软、失去那层微焦的边。
• 如果加了豌豆等其他蔬菜，请具体说明，因为各地版本差异不小，值得写清楚锅里到底有什么。
• 基本配方不含欧盟 14 种过敏原中的任何一种，但现成的混合香料和配菜需要核实。