አሉ ጎቢ

አሉ ጎቢ ድንችና አበባ ጎመን ከቱርሜሪክ፣ ከሙንና ከዝንጅብል ጋር ውሃ ሳይጨመር እስኪቀልሉና ትንሽ እስኪወርቁ የሚበስሉበት ምግብ ነው። ከሰሜን ህንድ የመጣ የአትክልት ምግብ ሲሆን ጣዕሙን ለማሳየት ሶስ አያስፈልገውም፤ በብዙ ምናሌዎች ላይ ሾርባ ሳይሆን አትክልቶቹ ራሳቸው ዋናው ነገር የሆኑበት ካሪ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የተከተፈ ድንችና የአበባ ጎመን ክፍሎች ከሙን ዘር፣ ከዝንጅብል፣ ከነጭ ሽንኩርትና ከአረንጓዴ ቃሪያ ጋር በዘይት ይበስላሉ፤ ቱርሜሪክ ጥልቅ ቢጫ ቀለም ይሰጣል፣ ብዙ ጊዜም ትንሽ ቲማቲም ይጨመራል። አትክልቶቹ ለስላሳና ጠርዛቸው ትንሽ የተቀቀለ እስኪሆን ድረስ ይበስላሉ፤ በፈሳሽ ውስጥ አይንሳፈፉም። በመጨረሻ ቆርያንደር ይጨመራል። የተዘጋጀው ምግብ በጠፍጣፋ ዳቦ በእጅ ለመብላት ደረቅ ነው፤ ማንኪያ አያስፈልግም። አትክልቶቹ ከቅመማ ቅመሞች ጋር ተጠብሰው በምጣድ ይበሰላሉ፤ ከዚያ ተሸፍነው በጥቂት ውሃ ይጠናቀቃሉ።

ይህ ጽሑፍ ሆን ተብሎ ከሳስ ይልቅ ደረቅ የሚደረገውን ደረቅ ስሪት ይገልጻል፤ ለዚህም ነው ከፈሳሽ ካሪዎች ጋር የሚታዘዘው፤ በቲማቲም ላይ የተመሠረቱ ብዙ ሳስ ያላቸው ስሪቶችም አሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• በአብዛኛው ደረቅ እንጂ ሳስ ያለው አይደለም፣ የአበባ ጎመንና የድንች ቁርጥራጮች ሳይፈጩ ተለይተው ይታያሉ።
• ከሮቲ ወይም ፓራታ ጋር፤ ዳቦውን ቀድደው ምግቡን በቀጥታ ለመውሰድ ይጠቀማሉ።
• ከሩዝና ከሌላ ፈሳሽ ካሪ ጋር፣ እንደ ትልቅ ታሊ አንድ ክፍል እንጂ ብቻውን አይደለም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የአትክልት ምግብ መሆኑን እና በዘይት ሲበስል ቪጋን መሆኑን ይጥቀሱ፤ አንዳንድ ምግብ አብሳዮች ጊሂ ይጠቀማሉ፣ ስለዚህ የትኛው እንደሆነ ይግለጹ።
• ደረቅ ወይስ በቲማቲም ሳስ እንደሚቀርብ ይግለጹ፤ ሳስ የሚጠብቁ እንግዶች ምን እንደሚያገኙ ያውቁ ዘንድ።
• አተር ወይም ሌሎች አትክልቶች ካከሉ ይጥቀሱ፤ የክልል አሰራሮች ይለያያሉና በድስቱ ውስጥ በእውነት ምን እንዳለ መግለጽ ጠቃሚ ነው።
• ትኩስ ሳለ መብላት እንደሚሻል ይጥቀሱ፤ እንደገና ሲሞቅ አበባ ጎመኑ ይለሰልሳልና ጠርዙ የተቀቀለ ስሜቱ ይጠፋል።
• መሠረታዊው አዘገጃጀት ከ14ቱ የአውሮፓ ህብረት አለርጂ አምጪዎች አንዳቸውንም አልያዘም፣ ነገር ግን የተዘጋጁ የቅመም ቅልቅሎችና አጃቢ ምግቦች መረጋገጥ አለባቸው።