ஆலு கோபி

ஆலு கோபி என்பது உருளைக்கிழங்கையும் காலிஃபிளவரையும் மஞ்சள், சீரகம், இஞ்சியுடன் சாஸ் இல்லாமல் வதக்கி, ஓரங்கள் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கும் உணவு. இது வடஇந்திய காய்கறி உணவு; சுவையைத் தாங்க சாஸ் தேவையில்லை, காய்கறிகளே இதில் முக்கியம்.

உண்மையில் இது என்ன

துண்டுகளாக்கிய உருளைக்கிழங்கும் காலிஃபிளவர் சிறு பூக்களும் சீரக விதை, இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து எண்ணெயில் ஒன்றாகச் சமைக்கப்படுகின்றன. மஞ்சள் ஆழமான மஞ்சள் நிறம் தரும்; சில நேரங்களில் சிறிது தக்காளியும் சேர்க்கப்படும். காய்கறிகள் மென்மையாகி ஓரங்கள் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கப்படுகின்றன; திரவத்தில் மிதக்கும்படி அல்ல. இறுதியில் கொத்தமல்லி சேர்க்கப்படும். கரண்டி தேவையில்லாமல், கைகளால் ரொட்டியுடன் உண்ணும் அளவுக்கு இது உலர்ந்த தன்மையுடன் இருக்கும். காய்கறிகளை மசாலாவுடன் வதக்கி, வாணலியில் வறுத்து, பின்னர் மூடி சிறிது நீரில் வேகவைத்து முடிக்கப்படும்.

இந்தக் கட்டுரை வேண்டுமென்றே குழம்பு இல்லாமல் உலர்வாக வைக்கப்படும் உலர் பதிப்பை விவரிக்கிறது; அதனால்தான் நீர்ம கறிகளுடன் ஆர்டர் செய்யப்படுகிறது; தக்காளி அடிப்படையிலான கிரேவி அதிகமான பதிப்புகளும் உள்ளன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பொதுவாக கிரேவி இல்லாமல் உலர்வாக, காலிஃபிளவர் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் மசியாமல் தனித்தனியாக இருக்கும்.
• ரொட்டியுடன் உண்ணும் வகையில் கிழித்துச் சாப்பிடும் ரோட்டி அல்லது பராத்தாவுடன்.
• அதிகக் குழம்புள்ள கறி மற்றும் சாதத்துடன், தனியாக அல்லாமல் பெரிய தாலியின் ஒரு பகுதியாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இது சைவம் என்றும், எண்ணெயில் சமைத்தால் வீகன் என்றும் குறிப்பிடுங்கள்; சில சமையல்காரர்கள் நெய் பயன்படுத்துகிறார்கள், எனவே எது என்று தெரிவியுங்கள்.
• இது உலர்வாகப் பரிமாறப்படுகிறதா அல்லது தக்காளி கிரேவியுடனா என்று குறிப்பிடுங்கள், கிரேவி எதிர்பார்க்கும் விருந்தினர்கள் என்ன கிடைக்கும் என்று அறிவார்கள்.
• பட்டாணி அல்லது வேறு காய்கறிகள் சேர்த்தால் குறிப்பிடுங்கள்; பிராந்தியத்துக்கு ஏற்ப வகைகள் மாறுகின்றன.
• புதிதாகச் சமைத்தபோதே சிறந்தது என்று கூறுங்கள்; மீண்டும் சூடாக்கும்போது காலிஃபிளவர் மென்மையாகி, அதன் லேசான பொன்னிற ஓரங்கள் மறைந்துவிடும்.
• அடிப்படை செய்முறையில் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் 14 ஒவ்வாமைப் பொருட்களில் எதுவும் இல்லை, ஆனால் தயார் மசாலா கலவைகளையும் துணை உணவுகளையும் சரிபார்க்க வேண்டும்.