آلو گوبھی

آلو گوبھی آلو اور پھول گوبھی کو ہلدی، زیرے اور ادرک کے ساتھ خشک بھون کر بنائی جاتی ہے، یہاں تک کہ کنارے ہلکے سنہری ہوجائیں۔ شمالی ہندوستان کی اس سبزی میں گریوی نہیں ہوتی؛ سبزیوں کا ذائقہ اور ساخت ہی اس کا اصل حصہ ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آلو کے مکعب اور پھول گوبھی کے پھولوں کو تیل میں زیرے، ادرک، لہسن اور ہری مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ہلدی سے گہرا پیلا رنگ آتا ہے، جبکہ ٹماٹر کی تھوڑی مقدار بھی شامل ہوسکتی ہے۔ سبزیاں نرم تو ہوں مگر ٹوٹ کر پیسٹ نہ بنیں؛ کناروں پر ہلکا سا بھورا رنگ آنا مطلوب ہے۔ آخر میں دھنیا ملایا جاتا ہے۔ سبزیوں کو مصالحوں کے ساتھ بھونا اور توے پر سینکا جاتا ہے، پھر ڈھک کر تھوڑے پانی میں پکایا جاتا ہے۔

یہ مضمون خشک ورژن بیان کرتا ہے، جسے جان بوجھ کر شوربے کے بجائے خشک رکھا جاتا ہے، اسی لیے اسے زیادہ پتلے سالن کے ساتھ منگوایا جاتا ہے؛ ٹماٹر پر مبنی زیادہ شوربے والے ورژن بھی موجود ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• عموماً خشک، شوربے والا نہیں، پھول گوبھی اور آلو کے ٹکڑے الگ الگ رہتے ہیں، مسلے ہوئے نہیں۔
• روٹی یا پراٹھے کے ساتھ، جن سے سبزی اٹھا کر کھائی جاتی ہے۔
• بڑے تھالی کھانے میں چاول اور گریوی والے سالن کے ساتھ بطور ایک ڈش۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ یہ سبزی خور ہے اور تیل میں پکنے پر ویگن ہے؛ کچھ باورچی گھی استعمال کرتے ہیں، اس لیے واضح کریں کون سا۔
• بتائیں کہ یہ خشک پیش ہوتا ہے یا ٹماٹر کے شوربے میں، تاکہ شوربے کی توقع رکھنے والے مہمان جان لیں کہ انہیں کیا ملے گا۔
• اگر مٹر یا دوسری سبزیاں شامل ہیں تو ان کا ذکر کریں۔
• تازہ پکانے کا ذکر کریں؛ دوبارہ گرم کرنے سے گوبھی نرم پڑ سکتی ہے۔
• بنیادی ترکیب میں یورپی یونین کے 14 الرجنز میں سے کوئی نہیں، لیکن تیار مصالحہ جات اور ساتھ والی چیزیں جانچنی چاہئیں۔