Merguez

Merguez adalah sosis tipis dan pedas dari daging domba serta sapi, berwarna merah pekat karena harissa dan paprika. Ini hidangan pokok Maghreb yang sama-sama diklaim Tunisia, Aljazair, dan Maroko. Sosis ini sudah ada sebelum perbatasan modern negara-negara tersebut, sehingga tidak ada satu negara yang bisa menyebutnya milik sendiri.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging domba dan sapi cincang dicampur harissa, paprika, jintan, serta bawang putih menjadi pasta merah pekat, lalu dimasukkan ke selongsong alami yang tipis. Bentuknya lebih ramping daripada kebanyakan sosis Eropa. Merguez dipanggang cepat dengan api langsung yang kuat; selongsong tipis segera terarang sementara daging berbumbu di dalamnya matang dalam beberapa menit. Lemak yang keluar membawa rasa pedas harissa ke makanan pendamping.

Selongsong tipis membuatnya cepat matang. Merguez yang ramping ini terarang dan matang dalam waktu ketika sosis tebal baru mulai kecokelatan. Karena itu, hidangan ini cocok dipanggang cepat, bukan dimasak perlahan.

Cara penyajiannya

• Dipanggang lalu diiris atau dibiarkan utuh, sering bersama couscous atau di dalam roti lapis.
• Dengan harissa di samping bagi tamu yang menginginkan rasa lebih pedas.
• Sebagai hidangan utama atau dicampurkan ke hidangan lain seperti ojja sebagai dasar rasa.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan bahwa sosis ini merupakan tradisi bersama kawasan Maghreb, bukan hanya dari satu negara, karena tamu kadang bertanya asalnya.
• Sebutkan cara penyajiannya: merguez umum ada dalam roti lapis, piring panggang, atau sebagai bahan hidangan lain.
• Nyatakan tingkat pedas dengan jujur karena kandungan harissa bervariasi antarprodusen; beberapa versi jauh lebih pedas.