Apfelstrudel

Apfelstrudel adalah irisan tipis apel yang digulung dalam adonan setipis kertas lalu dipanggang sampai kulitnya berlapis renyah dan mudah patah. Inilah strudel nasional Austria dan salah satu hidangan yang hampir selalu ada di menu kafe Wina, berdampingan dengan sepotong Sachertorte.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan strudel ditarik dengan tangan hingga hampir transparan—menurut uji tradisional, adonan harus cukup tipis untuk membaca koran di baliknya. Adonan kemudian dibentangkan dan ditaburi irisan apel tipis, kismis, gula, kayu manis, serta sering kali remah roti yang dilumuri mentega untuk menyerap sari buah selama dipanggang. Seluruh lembar adonan digulung mengelilingi isian, diolesi mentega cair, lalu dipanggang sampai berwarna keemasan tua dan terdengar renyah saat dipotong.

Keterampilan utamanya adalah membuat adonan cukup tipis tanpa merobeknya. Strudel dengan pembungkus tebal dan liat telah kehilangan tujuan utama teknik ini.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat, dipotong melintang menjadi irisan bundar agar lapisan adonannya terlihat.
• Biasanya ditemani saus vanila, krim kocok, atau es krim vanila; salah satunya hampir selalu ada di piring.
• Ditaburi sedikit gula halus sebagai sentuhan akhir, bukan dilapisi tebal.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dan produk susu karena keduanya terdapat dalam adonan dan mentega.
• Jelaskan apakah saus vanila atau es krim sudah termasuk atau dikenakan sebagai tambahan karena hal itu memengaruhi harga dan ekspektasi pengunjung.
• Sebutkan bahwa strudel paling enak disajikan hangat; saat dingin, kontras antara kulit renyah dan isian apel lembut berkurang.
• Jika adonan dibuat sendiri, sebutkan keterampilan merentangkan adonan dengan tangan. Teknik ini patut ditonjolkan dan berbeda dari jalan pintas menggunakan filo atau puff pastry.