Gyros

Gyros adalah babi panggang putar yang diiris tipis, ditumpuk di pita hangat bersama tomat, bawang bombai, dan sesendok tzatziki, sering dengan segenggam kentang goreng yang diselipkan langsung ke dalam gulungannya. Daging ditumpuk pada tusuk vertikal yang berputar perlahan di depan sumber panas. Bagian luarnya diiris tipis saat kecokelatan. Prinsip memasaknya sama dengan döner kebab dan shawarma: ketiganya bagian dari keluarga lebih luas daging panggang pada tusuk putar yang menyebar di Mediterania timur dan sekitarnya, lalu berkembang dengan ciri khas regional masing-masing.

Sebenarnya apa hidangan ini

Irisan tipis babi berbumbu—ayam juga umum sebagai pilihan lain—ditumpuk di pemanggang putar vertikal dan berputar perlahan sampai matang. Lapisan luar menjadi kecokelatan dan garing; pisau panjang terus mengiris bagian yang sudah matang saat terbentuk. Daging iris ditumpuk ke dalam pita hangat bersama tomat, bawang mentah, dan tzatziki dalam porsi banyak. Di Yunani, kentang goreng biasanya diselipkan ke dalam roti, bukan disajikan sebagai lauk di sampingnya.

Kentang goreng dimasukkan ke dalam roti, bukan diletakkan di sampingnya, adalah kebiasaan khas Yunani yang kerap mengejutkan pengunjung yang mengharapkan roti lapis seperti döner. Susunan ini mengubah tekstur tiap gigitan dengan perpaduan daging iris, kentang garing, dan tzatziki dingin. Tanpa kentang goreng, gulungannya lebih menyerupai shawarma daripada gyros Yunani yang sesungguhnya.

Cara penyajiannya

• Digulung dalam pita hangat, dipegang dengan kertas, dan disantap dengan tangan sebagai jajanan kaki lima.
• Dengan tomat, bawang bombai, tzatziki, dan secara tradisional kentang goreng yang dilipat ke dalam gulungan.
• Dapat pula disajikan terbuka di atas piring, dengan isian yang sama ditata di sekeliling daging dan kentang goreng di sampingnya.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dari pita dan susu dari tzatziki.
• Sebutkan apakah memakai babi atau ayam; keduanya umum tetapi bukan pilihan yang dapat saling menggantikan bagi setiap tamu.
• Jelaskan jika kentang goreng memang disertakan di dalam gulungan karena tamu yang mengharapkan sandwich ala döner mungkin tidak tahu perlu menanyakannya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.