Flammkuchen

Flammkuchen adalah tart sangat tipis dari adonan roti yang dioles crème fraîche dan diberi bawang bombai serta bacon. Hidangan ini berasal dari Alsace dan Baden, di kedua sisi perbatasan Prancis–Jerman, dan juga disebut tarte flambée. Namanya mengingatkan cara pembuatannya: dahulu petani memasukkan satu lembar ke oven kayu untuk menguji panasnya sebelum memanggang roti untuk sepekan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan roti sederhana dari tepung, air, garam, dan sedikit minyak digilas sangat tipis, nyaris tembus pandang. Adonan dioles crème fraîche (atau fromage blanc), lalu ditaburi irisan tipis bawang bombai dan potongan bacon (Speck), sering dengan sedikit parutan pala atau lada.

Adonan hanya dipanggang beberapa menit dalam oven yang sangat panas. Dasarnya tetap tipis dan garing tanpa mengembang, sementara bagian tepinya melepuh dan sedikit hangus di beberapa bagian.

Cara penyajiannya

• Utuh di atas papan kayu, dipotong kotak dan disantap bersama.
• Dimakan dengan tangan; ini hidangan untuk dinikmati bersama, bukan yang disajikan sebagai porsi terpisah.
• Dipesan bertahap, versi gurih dahulu lalu versi manis sebagai penutup.

Variasi yang umum: gratinée dengan keju, forestière dengan jamur, versi vegetarian tanpa bacon, serta versi manis dengan apel dan kayu manis.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan topping setiap variasi karena tamu memilih berdasarkan isinya, bukan namanya.
• Jelaskan apakah dijual utuh atau per potong, serta kira-kira untuk berapa orang.
• Tandai versi vegetarian dengan jelas; versi klasik mengandung babi.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.