Kratzate

Mi is ez valójában

Vidéki liechtensteini palacsinta, darabokra tépve és serpenyőben megpirítva.

A Kratzate egy vastag palacsinta, amelyet sütés közben vagy közvetlenül a megfordítás után szabálytalan darabokra tépnek, majd serpenyőben megpirítanak. Az alpesi tépett palacsináták családjához tartozik, így a régión kívül is léteznek rokon változatai; ez a leírás a helyi nevet és keretet őrzi, anélkül hogy kizárólagosságot állítana. Az étel helyet kap a liechtensteini helyi konyhában. Az általános elkészítési mód ismert, de nincs egyetlen, rögzített recept, ezért ez a szócikk nem rögzít fix feltétet vagy azt a szabályt, hogy az étel édes vagy sós legyen. A bemutatott elkészítési módban vajat használnak; a tejet, tojást vagy lisztet az adott konyha tésztareceptjéhez kell igazítani, és szükség esetén fel kell tüntetni. Egy frissen készült adag legjobban pirult darabjai és puha belseje alapján ítélhető meg. A szakács a palacsintát a megdermedés közben töri szabálytalan adagokra, ahelyett hogy egy kész korongot szép szeletekre vágna. Ettől lesz az étel vidéki megjelenésű, és több a pirult szél.

A Kratzate serpenyőben sült, vastag palacsinta, amelyet a pirulás közben szabálytalan darabokra tépnek. Az alpesi tépett palacsináták családjába tartozik, a helyi elkészítés és a köretek változók. Frissen pirítva tálalják. A tápérték a sima, vajban sült változat 100 g-ra vetített becsült értéke, nem laboratóriumi vizsgálat eredménye.

Hogyan tálalják

A tépett szélek több pirult felületet adnak, mint egészben tálalt palacsinta. A tésztahozzávalók és a köretek háztartásonként eltérőek; ez a bemutatott leírás a sima, vajban sült változatot írja le. Legjobb frissen, pirulva tálalni, amíg a szélei melegek, a közepe puha. Az étlap magyarázhatja, hogy az étel tépett, nem szeletelt, ami megkülönbözteti a szokványos palacsintától. Édes vagy sós köretet csak akkor érdemes megnevezni, ha valóban felszolgálják.

Hogyan írd ki az étlapra

Tartsd meg a Kratzate nevet, és írd le a ténylegesen használt hozzávalókat és elkészítést; a vendégeknek jelezd, ha az adott receptre jellemző eltérés van.