Umai

Az umai lime leveben pácolt nyers hal, amelyet kókusszal és hagymával keverve tálalnak. Kiribati étele.

Az umai a Csendes-óceáni Kiribati szigetország ételének neve. Az eljárás hasonló a latin-amerikai ceviche-hez, ahol a halat szintén citruslében pácolják, nem főzik meg, de a fűszerezés más.

Mi is ez valójában

A friss halat kis darabokra vágják, és lime levében hagyják, amíg a húsa szilárd és átlátszatlan nem lesz. Így a sav végzi azt a munkát, amit egy főzött ételben a hő. A hagyma és a chili élt és csípőst ad, a kókusz gazdagságot és enyhe édességet. A hal az étel középpontja; a többi összetevő fűszerezi és kiegyensúlyozza.

A lime-pácolás nem pusztítja el a parazitákat úgy, mint a főzés, ezért a halnak frissnek kell lennie, és nyers fogyasztásra alkalmas minőségűnek. A sav megszilárdítja a húst, de önmagában nem teszi biztonságossá a nyers halat.

Hogyan tálalják

• Hidegen, közvetlenül felszolgálás előtt, tálban összekeverve.
• Frissen fogyasztva, hogy a hagyma megőrizze élét, a hal pedig szilárd maradjon.
• A csípősséget a chili mennyisége adja, ezért az enyhébbet kérő vendégeknek előre lehet szólni.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a halat, és jelezd, hogy nyers. A vendégnek tudnia kell, hogy itt a „nyers” lime-pácolást jelent, nem főzést.
• Jelöld a HAL allergént. Nevezd meg a kókuszt is, hogy a kókuszérzékeny vendégek dönthessenek.
• Nevezd meg az alapösszetevőket: hal, kókusz, lime, hagyma és chili. A rizst, a tejszínt vagy a plusz chilit külön jelöld kiegészítőként.
• Add meg a chili erősségét, mert a vendégek gyakran kérdezik, mennyire csípős az étel.