Magwinya

Što je to zapravo

Prženi kuglasti kolači od tijesta iz Bocvane, u južnoj Africi poznati i kao masne pogačice (fat cakes).

Lagano slatko kvasno tijesto oblikuje se u kuglice i prži u dubokom ulju dok ne postane zlatno. Magwinya se jede čista ili punjena slanim sastojcima.

Magwinya je prženo kvasno tijesto koje je u južnoj Africi poznato i kao fat cake. Verzija opisana ovdje koristi lagano slatko pšenično tijesto prženo do zlatne boje. Fermentacija podiže tijesto, pa sredina ostaje mekana i rastresita ispod hrskave površine. Tijesto se može jesti čisto ili se otvoriti i napuniti slanim sastojcima; ti nadjevi su dodatak i ne treba ih smatrati dijelom svake magwinye.

Vanjski dio je najbolji ubrzo nakon prženja, prije nego ga para omekša. Čiste verzije mogu se otvoriti i puniti na narudžbu, ali nadjev mijenja jelo i može unijeti alergene. Punjenu magwinyu treba navesti zasebno u odnosu na čisto prženo tijesto.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se svježe pripremljeno, na temperaturi primjerenoj jelu.
• Regionalni recepti i kućni izbori sastojaka razlikuju se.

Poslužuje se toplo kao međuobrok ili lagani obrok za ponijeti. Čista magwinya može se na mjestu posluživanja prerezati i napuniti ili jesti bez nadjeva. Opcije nadjeva mijenjaju alergene i ulogu jela u obroku, pa jelovnik treba jasno naznačiti je li jelo čisto ili punjeno. Nakon prženja ocijedite je i kratko ostavite da para izađe kako vanjski dio ne bi postao vlažan.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prije davanja tvrdnji o alergenima ili prehrani potvrdite sastojke i pripremu svake serije u kuhinji.

Navedite pšenično brašno i prženje u dubokom ulju te naznačite korišteno ulje. Slani nadjev navedite zasebno i navedite njegove alergene. Čisto tijesto nemojte opisivati kao bez glutena jer je zabilježena verzija ovog jela na bazi pšenice.