Khinkali

Što je to zapravo

Khinkali su gruzijski nabrani dumplingi, tradicionalno punjeni začinjenim mesom i juhom.

Khinkali su gruzijski nabrani dumplingi s nadjevom od mesa i juhom zatvorenom unutar tijesta. Poznati oblici povezuju se s planinskim regijama Pšavi i Tušeti. Uobičajeni gradski nadjev «kalakuri» sadrži govedinu i svinjetinu s lukom i začinskim biljem, dok stariji planinski oblici koriste janjetinu. Ti primjeri pokazuju zašto jelovnik treba navesti nadjev, a ne tretirati jednu smjesu kao univerzalnu. Nabrani rub na vrhu zatvara dumpling i pomaže zadržati sokove tijekom kuhanja. Nabrani vrh često se ostavlja neojeden i služi za držanje dumplinga. Poseban način jedenja khinkalija jest da se najprije zagrize s boka i popije juha prije jela ostatka, pazeći da se tekuće središte ne prolije. Ovaj običaj posluživanja odražava bitnu juhu unutar dumplinga i razlikuje khinkali od suhog punjenog dumplinga. Ova verzija koristi govedinu, ali nadjevi i začini variraju; kalakuri pripremljen sa svinjetinom treba se točno tako i nazvati. Juha se stvara unutar dumplinga dok se nadjev kuha, pa je nakon kuhanja rukujte pažljivo i pazite pri zagrizanju. Budući da se svaki dumpling ručno nabire, veličina i broj nabora variraju. To su praktični zanatski detalji, a ne osnova za tvrdnju o jednom točnom broju nabora.

Kako se poslužuje

• Poslužiti svježe skuhano; gosti tradicionalno drže nabrani vrh i srkaju juhu prije jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite regionalni stil i objavite sastojke upotrijebljene u ovoj seriji.