Poulet à l'Odika

Što je to zapravo

Gabonska piletina kuhana s odikom, pečenom jezgrom biljke Irvingia gabonensis.

Odika se dobiva od pečene jezgre biljke Irvingia gabonensis, koja se naziva i divlji ili grmoliki mango. Mljeveni odika zgušnjava umak i daje mu tamnu, zemljastu aromu. U ovoj pripremi s piletinom kuha se zajedno s mesom i začinima. Odika se razlikuje od pulpe palminog ploda, osnove umaka nyembwe ili moambe. Jezgra je poznata i pod regionalnim nazivima poput andok, pa se nabava sastojaka i nazivi mogu razlikovati. Ova stranica opisuje verziju s piletinom, a kućni začini variraju. Jelovnik bi trebao jasno navesti umak od odike, a ne opisivati ga kao varivo od palminih plodova.

Odika se u tekućini za kuhanje umiješa u mljevenom obliku i zgušnjava dok se piletina kuha, pa nastaje umak koji prianja uz meso. Okus mu je zemljast i dubok, prilično drugačiji od svježeg rajčicinog umaka ili crvenog umaka od palminih plodova koji se koristi u drugim regionalnim jelima. Komadi piletine kuhaju se u odičnoj podlozi s aromatičnim začinima kuhinje, a točni dodaci variraju. Uz jelo se mogu služiti riža, maniok ili plantane, ali ih ne bi trebalo opisivati kao dio variva. Jelovnik bi trebao objasniti da je odika začin na bazi jezgre i navesti sve vrste mesa osim piletine. To pomaže razlikovati jelo od nyembwe ili moambe. Ovaj unos ne smatra da su svi gabonski recepti s odikom identični niti tvrdi da postoji jedna obvezna mješavina začina.

Umak od odike zgušnjava se oko piletine i ima zemljast okus. Jasno ga imenujte, a sastojke poput temeljca, čilija ili priloga navedite zasebno kako se ne bi pomiješao s variom od palminih plodova.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće, uz maniok, rižu ili plantane.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite umak na bazi odike, a priloge navedite zasebno.