Kačamak

Što je to zapravo

Kačamak je crnogorska kaša od kukuruznog brašna i krumpira obogaćena sirom ili kajmakom.

Kukuruzno brašno i krumpir kuhaju se zajedno dok ne omekšaju, a zatim se umute ili miješaju dok ne nastane gusta, kompaktna kaša. Sir i kajmak mogu se umiješati ili dodati kako bi jelo bilo bogatije. Rezultat je sadržajniji od obične kaše: krumpir daje tijelo, a mliječni proizvodi čine jelo kremastim i slanim. Kućni i regionalni recepti razlikuju se po omjeru kukuruznog brašna i krumpira te po vrsti sira. Udjeli sastojaka variraju.

Kačamak se često poslužuje vruć kao sitan glavni obrok ili prilog, osobito uz jednostavan slani dodatak. Cicvara je srodno jelo od kukuruznog brašna i mliječnih proizvoda, ali se nazivi ne bi trebali koristiti kao zamjenjivi jer ova verzija sadrži krumpir. Sir i kajmak utječu na profil alergena, a dodani maslac ili drugi mliječni proizvodi mogu varirati. Konzistencija može biti od žličaste do dovoljno čvrste da se može porcionirati, ovisno o načinu kuhanja i odmaranja. Jelovnik treba opisivati stvarnu verziju, osobito ako se jelo služi s mesom ili zasebnim umakom.

Kako se poslužuje

Poslužuje se odmah dok je toplo i mekano, s mliječnim proizvodima umiješanima ili posutima preko vrha, prema načinu pripreme u kuhinji. Ako se pri hlađenju stvrdne, porcionirajte ga čisto i navedite svaki zasebni prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ga kao crnogorsku kašu od krumpira i kukuruznog brašna. Navedite sir ili kajmak koji se koristi i potvrdite mliječne dodatke prije navođenja alergena.