Koko à la viande

Što je to zapravo

Koko à la viande je srednjoafrička juha od jestivih listova roda Gnetum kuhanih s mesom, najčešće govedinom.

Koko se odnosi na jestive listove roda Gnetum koji se skupljaju u šumovitim predjelima. Listovi se nasjeckaju i kuhaju dok ne omekšaju, a zatim se spajaju s mesom i začinima u ukusnu juhu. Pasta od kikirikija može se u nekim verzijama dodati radi bogatijeg okusa, ali naziv to ne jamči. Lokalni nazivi i recepti se razlikuju, a pripravci s mesom i lišćem razlikuju se po začinima i tekućini za kuhanje.

Kuhani listovi imaju izrazitu, pomalo čvrstu teksturu i nisu zamjenjivi s uobičajenim prilogom od špinata. Ovdje je prikazana govedina, no lokalne verzije mogu koristiti i druga mesa. Gozo, manioka ili neki drugi osnovni prilog mogu pratiti juhu i jedu se uz njezin umak; to su zasebne sastavnice obroka. Ako se koristi kikiriki ili dimljena riba, treba ih navesti jer oba utječu na opis i informacije o alergenima. Izraz «à la viande» označava verziju s mesom, no točnu vrstu mesa ipak treba potvrditi s kuhinjom.

Kako se poslužuje

Poslužite toplo, s listovima i mesom raspoređenima kroz umak. Uz to ponudite osnovni prilog koji se zaista nudi i zasebno ga navedite. Gušća juha može se žlicom preliti preko škroba, dok se suša priprema može poslužiti pokraj njega.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite koko kao kuhane listove roda Gnetum i navedite vrstu mesa. Naznačite je li uključena pasta od kikirikija ili riba, a zatim provjerite sastojke zaliha i začina.