Chouia

Što je to zapravo

Chouia je srednjoafrička priprema mesa s roštilja, najčešće od govedine, piletine ili koze. Meso se začini i peče na vatri, a vrsta mesa i marinada mogu se razlikovati.

Meso se nareže na porcije, začini i peče na roštilju dok ne dobije zlatnu boju i ne ispeče se do kraja. Naziv može označavati različite vrste mesa, pa ne određuje jednu vrstu proteina. Može se koristiti suhi začin ili marinada, ali točna mješavina varira. Chouia se zato treba predstaviti kao meso s roštilja uz navedenu vrstu i začin, a ne kao standardizirani recept. Koristi se i pravopis Chouïa.

Roštiljanje daje vanjskom dijelu izravan pečeni okus i može ostaviti zagorjele rubove. Rezultat ovisi o veličini komada i jačini vatre: tanki komadi brzo se peku, dok veći komadi trebaju više vremena i mogu biti manje zagorjeli. Chouia se može jesti kao međuobrok ili kao glavno jelo uz prilog od škroba ili povrća. Ti prilozi nisu sastavni dio pripreme mesa i zahtijevaju zasebne opise u jelovniku.

Kako se poslužuje

Poslužite je ubrzo nakon roštiljanja, a svaki prilog od škroba ili povrća navedite zasebno. Objasnite je li posluženo na štapiću, u komadima ili kao veći komad. Ako su uz jelo, navedite i umake.

Količina zagorjelog dijela ovisi o veličini komada i jačini roštilja. Opis u jelovniku treba glasiti «pečeno na roštilju», a ne «dimljeno», osim ako kuhinja zaista koristi postupak dimljenja.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite vrstu mesa, način pripreme na roštilju i stvarni začin. S kuhinjom potvrdite marinadu, masnoću za pečenje i zajedničko korištenje roštilja. Nutritivne vrijednosti i alergeni ne mogu se odrediti samo iz naziva jela; koristite specifičan recept restorana.