Nkumu Ofoula

Što je to zapravo

Gabonska priprema od šumskog lišća kuhanog s ribom i palminim uljem.

Nkumu Ofoula je gabonska priprema temeljena na nkumuu, jestivom lišću biljke Gnetum. Lišće se kuha s palminim uljem, lukom i čilijem; neke kućne verzije dodaju ribu, meso ili škampe. Samo lišće je odlučujući sastojak, dok je bjelančevina promjenjiva, pa ovaj unos predstavlja verziju s ribom, a ne obveznu recepturu. Nkumu se pojavljuje u gabonskoj kuhinji uz druge šumske i riječne namirnice i ne treba ga brkati s jednom standardiziranom vrstom povrća koja se pod istim engleskim nazivom prodaje svuda. Stranica zadržava prilog od škroba odvojeno od kuhanog lišća.

Lišće gnetuma je vlaknasto i obično se prije kuhanja nasjecka ili fino utuče, što pomaže da omekša u loncu. Riba ili neka druga bjelančevina može se dodati, ali lisnata priprema ostaje u središtu. Palminо ulje daje nekim verzijama punije tijelo i karakterističnu boju; točni dodaci razlikuju se među kuharima. Poslužuje se uz prilog poput manioke ili plantane, držan odvojeno od zelenila. Ako je poznato, navedite lokalni naziv lišća i odredite stvarnu bjelančevinu, jer riječ «nkumu» to ne određuje. Unos modelira ribu i palmino ulje; verzije bez ribe ili s drugom bjelančevinom trebaju ažurirane informacije o alergenima.

Lišće ostaje središte pripreme i kad je uključena bjelančevina. Navedite kuhaju li ga s ribom, mesom ili škampima, a manioku ili plantanu navedite kao zaseban prilog.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo uz manioku, plantanu ili drugi lokalni prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno opišite pripremu s lišćem i ribom, a prilog navedite zasebno.