Kottu Roti

Što je to zapravo

Kottu roti priprema se tako da se komadi kruha od ravnog peciva nasjeckaju na vrućoj ploči i zajedno pomiješaju s povrćem, začinima i, ovisno o narudžbi, jajetom, piletinom ili drugim proteinom. Ponavljano zveckanje metalnih oštrica o površinu za kuhanje poznato je s uličnih štandova na Šri Lanki, no zvuk je jednostavno praktična posljedica rezanja i miješanja kruha na ploči.

Osnova je obično godamba roti, tanki, savitljivi pšenični ravni kruh. Kuhar ga reže na trakice veličine zalogaja, zatim prži s lukom, povrćem i začinima. Umak od curryja često se dodaje kako bi smjesa bila vlažnija; mogu se dodati jaje ili meso, ali pripremaju se i vegetarijanske verzije. Sastojci i stupanj ljutine razlikuju se od prodavača do prodavača, pa sama riječ «kottu» ne govori pouzdano gostu koji su protein ili umak prisutni.

Kottu je popularno večernje i uličnog jelo, a kuhinja zemlje obuhvaća mnoge lokalne kruhove i kombinacije curryja. Kottu se priprema po narudžbi: kruh se reže dok se kuha, a ne servira kao cijeli ravni kruh uz curry. Zato je tekstura ključna. Gotovo jelo treba ostati živo i razgovijetno, s kruhom koji upija začine bez pretvaranja u mokru, jednoličnu kašu.

Kako se poslužuje

• Poslužite toplo, izravno s ploče, kao obilan večernji ili uličan obrok.
• Ponudite odabrani protein i razinu začina kao jasne varijante; recepti se razlikuju od štanda do štanda.
• Porcija se može poslužiti s umakom od curryja, no to nije isto u svakoj pripremi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite protein, osobito jaje, piletinu ili morske plodove, umjesto da navodite samo «kottu».
• Označite pšenicu u rotiju i jaje ako se koriste.
• Navedite da se jelo reže i prži na ploči; nemojte obećavati vegetarijanski recept osim ako fond, umak i površina za kuhanje to omogućuju.